所謂“民以食為天”,精致的美食常會(huì)讓大家心動(dòng)。美食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分,“八大菜系”更受到了廣大美食家的贊譽(yù)。其中,粵菜是“八大菜系”的優(yōu)秀代表,它菜式豐富、制作精良、色香味俱全,受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。品鑒粵菜之美,美食家尹昕為大家講解粵菜經(jīng)典菜式的特色,幫助大家更好地品嘗美食。

粵菜起源于漢代,由廣府菜、潮州菜和客家菜三大流派組成,傳統(tǒng)的粵菜多指廣府菜或廣州菜,通行于以廣州為中心的珠三角、粵西粵北部分地區(qū),香港澳門等地,使用粵語(yǔ)的地區(qū),都屬?gòu)V府菜文化圈。

粵菜經(jīng)典菜式有哪些?首先,經(jīng)典粵菜不得不提“白切雞”,白切雞始于清代的民間酒樓,因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。其用料為廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,此菜色澤金黃,皮滑肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。

其次,明爐烤乳豬也是經(jīng)典粵菜,此菜又名燒乳豬,用乳豬烤制而成,成菜色澤大紅,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鮮美,風(fēng)味獨(dú)特。清康熙時(shí),曾為宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴?，F(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。每逢清明時(shí)節(jié),必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。

另外,粵菜中的掛爐燒鵝也廣受歡迎。鵝肉有滋補(bǔ)的功效,適合于身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用,鵝肉還具有暖胃生津的作用,有益健康。掛爐燒鵝選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,以特制的醬料涂勻光鵝全身后,以燒鵝環(huán)吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊,斬件擺盤上桌。

美食家尹昕介紹,善于制湯是粵菜與其他菜系的重要區(qū)別之一,由于氣候的原因,粵菜非常注重湯水,已發(fā)展成了一種帶有濃厚地方特色的文化。粵菜中的湯有三大功效:第一是佐餐,第二是養(yǎng)生,第三是輔助治療各種疾病。嶺南氣候悶熱,夏季漫長(zhǎng),極易流汗,造成水分流失,湯能提供足夠的水分和營(yíng)養(yǎng),滿足人體所需,老火湯、白切雞等經(jīng)典粵菜成了大眾必吃的美食。

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