2023年開年，餐飲行業(yè)就開啟了火熱模式。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)，除夕至正月初六(1月21日-27日)，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

“今年春節(jié)，線下門店客流已全面恢復(fù)。從全國來看，不僅總營收同比2022年春節(jié)實(shí)現(xiàn)增長，單日營收峰值也接連走高。”和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在復(fù)雜多變的大環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的逆勢增長，這家企業(yè)是如何做到的?

起初，和府過早地布局供應(yīng)鏈，打造中央廚房，曾讓很多同行不解，甚至看衰，但經(jīng)過時(shí)間的沉淀，尤其是過去三年疫情對餐飲行業(yè)帶來的沖擊，和府撈面的商業(yè)模式已經(jīng)得到了驗(yàn)證，并且展現(xiàn)出更強(qiáng)的韌性。

2020年9月和2021年7月，和府撈面在不到一年內(nèi)完成兩輪融資，融資額總計(jì)近13億元，投資方包括騰訊、Longfor Capital、華映資本、CMC資本、眾為資本等。在整個(gè)行業(yè)充滿不確定性時(shí)，和府撈面連續(xù)獲得巨額投資，不僅代表和府獲得資本市場的認(rèn)可，也為整個(gè)餐飲行業(yè)注入了強(qiáng)心劑。

2023年伊始，餐飲人終于等來了期盼已久的“春天”。經(jīng)歷了行業(yè)的“洗牌”后，想要真正“回血”也并非易事。不僅要守住食品安全的底線，商業(yè)模式、經(jīng)營策略等的重整和思考，也是必修之課題。

在總結(jié)2022年時(shí)，和府創(chuàng)始人李學(xué)林曾表示，“內(nèi)化”是和府2022的關(guān)鍵詞。就餐飲連鎖企業(yè)而言，規(guī)?；l(fā)展更需要有“內(nèi)化”的底色，去經(jīng)歷風(fēng)雨而厚積薄發(fā)。2022年，和府打造的近10萬平米現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園正式落地，加上此前1.5萬平米的中央廚房，足以支撐未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

在自身承壓、修煉內(nèi)功的同時(shí)，和府撈面也積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2021年7月，和府向河南慈善總會(huì)捐贈(zèng)300萬元，用于河南暴雨的防汛救災(zāi)、災(zāi)后重建。2022年疫情期間，和府作為上海市疫情防控生活物資保障企業(yè)，先后多次向上海十余家醫(yī)院捐贈(zèng)物資，助力抗疫。

優(yōu)秀的企業(yè)都要具備穿越周期的能力和定力。隨著消費(fèi)需求的快速變化，行業(yè)競爭也“內(nèi)卷”加劇，和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌，并不隨波逐流，而是朝著早已錨定的航向一路前行。依托產(chǎn)品供應(yīng)鏈與品牌運(yùn)營能力，和府正打破自身邊界，逐步落地多品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)全域布局，如橫向發(fā)展出了阿蘭家蘭州牛肉面。同時(shí)在零售板塊，“和府到家”已拓寬到零售消費(fèi)場景。

三年中，有人遺憾離場，有人堅(jiān)守陣線。2023年，市場大環(huán)境向好，行業(yè)發(fā)展迎來新的窗口期，而這也是餐飲從業(yè)者加速前進(jìn)的重要時(shí)機(jī)。正如李學(xué)林所說，拿下更多市場紅利的機(jī)會(huì)來了。未來和府將走向何處，大家拭目以待。

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