人們愛火鍋,因為熱鬧,有煙火氣。特別是近兩年網(wǎng)紅火鍋的興起,又收割了大量消費者的喜愛。但火熱的氛圍下,火鍋市場也進入競爭白熱化的狀態(tài)——不僅面臨加速向新零售轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn),也面臨著堅守獨特品牌調(diào)性下,要進行更精細化的運營管理和標準化的服務(wù)。
作為勞動密集型行業(yè),運營“人”就意味著精細化運營和管理,越來越多的火鍋品牌開始重視對店長等核心崗位的培養(yǎng)和管理。
下面分享一家火鍋品牌的實際案例。
知名餐飲集團K公司是起源成都的本土火鍋品牌, 2014年創(chuàng)立至今已7年, 從最開始的10余張火鍋桌發(fā)展到如今已在全球擁有直營+加盟店1000余家, 覆蓋全國20多個省市及海外市場。
云學(xué)堂助力知名餐飲集團K公司聚焦店長這—核心崗位的培養(yǎng)和管理, 以此提升餐廳品質(zhì)、服務(wù)水平, 以及整體運營效率。
員工流動率大、店長能力參差,餐飲企業(yè)人才培養(yǎng)何去何從?
在這家火鍋品牌看來,過去的幾年,公司在管理上已經(jīng)從1.0階段邁向了2.0階段。1.0階段里,更在意門店經(jīng)營如何突破,而2.0階段,重點圍繞精細化的運營管理,以求在細分市場的突破。
基于這一定位,K公司將人才戰(zhàn)略作為托起2.0戰(zhàn)略最為重要的一環(huán)。
但就當時的情況,餐飲企業(yè)人員流動率非常大,K公司全國各地門店店長的能力水平也參差不齊。行業(yè)內(nèi)以往的人才培養(yǎng)方式,基本依靠傳幫帶,讓師傅帶徒弟,去做裂變和擴張。“但快速被傳、被幫、被帶的標準化內(nèi)容和執(zhí)行體系是什么?如何保證每家店的標準體系都能快速培訓(xùn)下去,執(zhí)行下去?如何確保標準化能夠解放員工生產(chǎn)力?這都是傳幫帶培養(yǎng)模式面臨的問題。”K公司相關(guān)高管說。
K公司希望通過更系統(tǒng)、更科學(xué)的培訓(xùn)方式來賦能門店店長,提升店長學(xué)習(xí)積極性,提高店長的管理效能,在控制成本的前提下,讓門店和店長共同升級,促進轉(zhuǎn)型成功。
讓知識轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)能力,縮短500+店長的人崗供需差距
這兩年,K公司一直在持續(xù)賦能門店店長這一關(guān)鍵崗位的能力,最早他們使用過市面上通用的餐飲管理培訓(xùn)課程進行學(xué)習(xí),但內(nèi)容仍是理論知識,并沒有與自身店面的情況結(jié)合,學(xué)習(xí)的內(nèi)容無法運用到實際工作中。
后期,經(jīng)過綜合評估了各類賦能店長的方法,最后選擇了他們認為當下階段最有效率的培訓(xùn)形式:與能提供完整企業(yè)培訓(xùn)解決方案、有課程研發(fā)能力的專業(yè)供應(yīng)商合作。
比如他們買過云學(xué)堂《餐飲店長決定成敗》定制版課程。這套內(nèi)容的特點是,基于餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的背景,萃取500強餐飲連鎖業(yè)務(wù)大咖實戰(zhàn)經(jīng)驗,以及多家頭部餐飲企業(yè)數(shù)10年成功實踐案例提煉,獨創(chuàng)了“業(yè)務(wù)型”店長八心八箭鉆石能力模型。適用于實現(xiàn)餐飲店長能力拔高、門店管理干部整編培訓(xùn)、餐飲加盟商管理賦能等需求,幫助該餐飲企業(yè)快速培養(yǎng)一批業(yè)務(wù)型硬核店長。
娜娜是K公司的學(xué)習(xí)運營負責(zé)人。在了解云學(xué)堂提供這套課程的研發(fā)特點后,她希望實際內(nèi)容能夠更貼近業(yè)務(wù)場景。而這套《餐飲店長決定成敗》課程,正是圍繞實際門店四大關(guān)鍵業(yè)務(wù)場景,規(guī)劃的不同學(xué)習(xí)內(nèi)容,逐一擊破店長業(yè)務(wù)痛點。包括從門店服務(wù)管理、團隊管理、業(yè)績管理、自身管理等維度。
學(xué)習(xí)板塊會根據(jù)實際工作場景設(shè)置了相對應(yīng)的課程,由擁有20年工作經(jīng)驗的大咖手把手教學(xué)。以此保證課程知識高效保質(zhì)的轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)能力,縮短人和崗的供需差距,加速崗位人才的成型。
值得一提的,除了課程之外,K公司還使用了與課程對應(yīng)的工具包,打開即用,實現(xiàn)了知識學(xué)習(xí)和解決問題無縫對接。
數(shù)字化學(xué)習(xí)縮短從“學(xué)”到“用”轉(zhuǎn)化鏈條,最終使門店日常運營效率提升8倍
一套好的企業(yè)培訓(xùn)機制,不僅有系統(tǒng)的內(nèi)容,還要通過科學(xué)的培訓(xùn)形式,促進學(xué)員學(xué)習(xí)內(nèi)容的吸收、轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。尤其是針對培養(yǎng)全國門店一線店長來說,這類崗位日常工作繁忙、門店全國分散難以集中培訓(xùn),需要通過干預(yù)手段促進學(xué)員被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。
K公司的“干預(yù)手段”便結(jié)合數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺的模式,形成短期線上訓(xùn)練營學(xué)習(xí)項目。
比如云學(xué)堂這套針對店長的培訓(xùn)課程,還結(jié)合了“微課學(xué)習(xí)+實操工具+案例分析+問答互助+直播輔導(dǎo)”的線上和線下結(jié)合培訓(xùn)形式,來賦能學(xué)員。
另外,也在其中串聯(lián)了數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺“測學(xué)練考評”的閉環(huán)學(xué)習(xí)功能,完成這套學(xué)習(xí)項目有始到終的全鏈路學(xué)習(xí)旅程,解決目前大多數(shù)企業(yè)培訓(xùn)遇到的核心問題——學(xué)習(xí)需求可診斷、學(xué)習(xí)效果可評估、學(xué)習(xí)成果可轉(zhuǎn)化。
為了提高培訓(xùn)中學(xué)員的積極性,K公司還利用數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺上的“社群運營”加強員工與員工間的聯(lián)動性。K公司可以在平臺上推送和發(fā)布社區(qū)動態(tài),學(xué)員可以發(fā)帖、點贊、評論,還可以和老師專家互動,以此提高學(xué)員積極性。在此學(xué)習(xí)項目進行中,已沉淀了學(xué)員發(fā)帖互動1萬余條、沉淀學(xué)習(xí)話題幾百余條。
該公司培訓(xùn)負責(zé)人說,數(shù)字化的學(xué)習(xí)項目,最大的優(yōu)勢是面向場景,以敏捷的課程開發(fā)與個性化的學(xué)習(xí)體驗縮短員工從“學(xué)”到“用”的轉(zhuǎn)化鏈條,并最終能夠影響員工的績效與企業(yè)的業(yè)績。
從實際效果看,K公司本次針對店長的訓(xùn)練營學(xué)習(xí)項目,學(xué)員的參與率達到100%,考試通過率也達到了80%以上,K公司通過聚焦店長這一核心崗位的培養(yǎng)和管理,500+店長參與培訓(xùn),最終實現(xiàn)門店日常運營效率提升8倍,每年節(jié)省人工培訓(xùn)成本約3000萬。
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