一百多年前,咖啡漂洋過(guò)海來(lái)到云南,開(kāi)啟了云南咖啡的種植歷史。

1952年,保山率先試種咖啡成功,成為最早開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化種植的區(qū)域;1978年,農(nóng)墾系統(tǒng)開(kāi)始探索種植咖啡;1988年,雀巢公司鎖定云南,加速云南咖啡的發(fā)展;2012年,同樣在普洱,星巴克建成咖啡種植者支持中心……

直到如今,中國(guó)98%的咖啡種植在云南,云南咖啡的一舉一動(dòng)都吸引著從業(yè)者的目光,云南咖啡已經(jīng)成為中國(guó)咖啡的代名詞。

濃而不苦,香而不烈,略帶果味

咖啡樹(shù)的種植,不僅需要年均20°全年無(wú)霜的熱帶、亞熱帶地區(qū),還需要擁有充足的光照,同時(shí)又不能被暴曬。在這樣苛刻的條件之下,全球只有北緯25度到南緯30度這一個(gè)帶狀區(qū)域之間的少數(shù)地區(qū)符合要求,稱之為咖啡帶,而云南恰好就在其中。

云南的咖啡種植區(qū)域基本處于高緯度的山地環(huán)境,晝夜溫差大、干濕季明顯,又不會(huì)有極寒極熱的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)云南紅土地補(bǔ)足了有機(jī)質(zhì)和微量元素,偏酸性,利于生物堿和酚性物質(zhì)的合成,讓種植出來(lái)的咖啡擁有相當(dāng)好的香味和醇厚度,以上的條件讓云南咖啡種植區(qū)成為世界優(yōu)質(zhì)的咖啡種植區(qū)域。

特定的地理?xiàng)l件,優(yōu)越的種植條件,讓云南咖啡呈現(xiàn)出濃而不苦、香而不烈、略帶果味的三大特點(diǎn),曾被土耳其烘焙師稱為“世界一流”的咖啡,在1980年舉辦的全國(guó)咖啡會(huì)議上獲得“全國(guó)咖啡之冠”的稱號(hào),1992年首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)最高銀質(zhì)獎(jiǎng),1993年世界尤里卡金獎(jiǎng)等殊榮。

無(wú)論是從種植歷史、種植條件,亦或是咖啡品種來(lái)看,云南咖啡都有和世界優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)一較高下的能力,云南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味,已經(jīng)藏在遠(yuǎn)山樹(shù)林里太久了。

聚焦精品,云南咖啡在轉(zhuǎn)變

云南咖啡雖然占據(jù)全國(guó)咖啡98%的產(chǎn)量,但是放眼全球僅占比1.5%,云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要走出一條提升品質(zhì)、打造精品的特色道路。

云南咖啡的精品化已經(jīng)有了不錯(cuò)的基礎(chǔ)。根據(jù)普洱市某咖啡主理人介紹,2020年,他們出產(chǎn)的100噸咖啡豆在杯測(cè)中均能打到80分以上,超過(guò)半數(shù)的豆子可以打到83分。相較于一般品質(zhì)大宗豆每公斤20元不到的收購(gòu)價(jià)格,這里的豆子普遍賣到40元以上,品質(zhì)極佳的可以賣到80元。

在普洱市,像這樣走高質(zhì)量精品化道路的咖啡主理人不是少數(shù),在代表云南咖啡巔峰品質(zhì)的云南咖啡生豆大賽中可以窺見(jiàn)一隅。從最初只有普洱和西雙版納2個(gè)產(chǎn)區(qū)參賽,發(fā)展到現(xiàn)在云南6個(gè)產(chǎn)區(qū)報(bào)名參賽,參賽支數(shù)已由最初的62支增加到129支;杯測(cè)平均分?jǐn)?shù)由79.95提升至81.69;參賽咖啡精品率由50%上升到了93.39%,精品化已不是一個(gè)空談的口號(hào)。

從豆到杯,一字之變的背后,是云南咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈共同奮進(jìn)的結(jié)果。

聚焦品種培育,用云南風(fēng)味影響世界

據(jù)雀巢品牌相關(guān)人士介紹,從云南采購(gòu)的咖啡豆,目前在全球市場(chǎng)處于中上等水平。要想與其他國(guó)際競(jìng)品同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量或者產(chǎn)量必須滿足其一。要么質(zhì)量特別好,好過(guò)別的國(guó)家的豆子很多。要么產(chǎn)量特別大,但相較之下,云南地區(qū)的產(chǎn)量并不是主要的優(yōu)勢(shì)。

要想形成云南咖啡自身的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,僅靠1.5%的占比怎么影響世界?只有通過(guò)品質(zhì)解決這個(gè)問(wèn)題,而咖啡品質(zhì)的源頭,就是品種。

2022年,云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所培育出產(chǎn)量較高、杯測(cè)品質(zhì)上乘的新品種“云咖1號(hào)”和“云咖2號(hào)”。“培育的兩個(gè)新品種品質(zhì)非常好,香氣濃、回甘味好、苦味淡。”云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所咖啡創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席咖啡專家黃家雄介紹,“云咖1號(hào)”和“云咖2號(hào)”的成功培育,打破了云南咖啡產(chǎn)業(yè)良種缺少、品種來(lái)源混亂、品種品質(zhì)不穩(wěn)定、產(chǎn)值低的瓶頸,極大地優(yōu)化了云南咖啡種植結(jié)構(gòu),促進(jìn)了云南咖啡品種優(yōu)質(zhì)化,云南的精品咖啡豆正在發(fā)出屬于自己的聲音。

從舶來(lái)品到消費(fèi)品,再到嗜好品,云南咖啡走出了適合自己的精品化道路。今年,咖啡產(chǎn)業(yè)首次納入云南省“10大名品”評(píng)選表彰,首批“云南省精品咖啡莊園”獲得認(rèn)定,云南咖啡產(chǎn)業(yè)也納入國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群,云南咖啡迎來(lái)了屬于自己的窗口期,云南咖啡一定能夠走出國(guó)門、名揚(yáng)世界。

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