近日，由將門創(chuàng)投以及沃爾瑪食品安全協(xié)作中心(以下簡(jiǎn)稱“中心”)共同編纂的《食品行業(yè)科技創(chuàng)新白皮書》(以下稱“白皮書”)正式發(fā)布。白皮書結(jié)合安全、健康、綠色和智能等四大行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，立足新一代IT技術(shù)、先進(jìn)制造、現(xiàn)代生物學(xué)、前沿化學(xué)和新材料學(xué)，首次從成熟程度、應(yīng)用場(chǎng)景和商業(yè)價(jià)值等實(shí)用維度，緊扣行業(yè)痛點(diǎn)和挑戰(zhàn)，全面、系統(tǒng)、綜合梳理了當(dāng)前主流、前沿的13大食品行業(yè)創(chuàng)新科技，以及可應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)鏈的9大場(chǎng)景，為食品企業(yè)開展創(chuàng)新場(chǎng)景探索、嘗試與落地提供了切實(shí)可行的指南，對(duì)食品企業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐具有相當(dāng)高的實(shí)用價(jià)值。

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示：“在中國食品安全狀況穩(wěn)中向好、大眾對(duì)食品的營養(yǎng)健康要求越來越高的趨勢(shì)下，食品行業(yè)需要在進(jìn)一步提升食品安全和研究開發(fā)更多、更好的營養(yǎng)健康食品方面作出更大的貢獻(xiàn)，而這些都需依靠科學(xué)和創(chuàng)新。”

近些年，伴隨全球食品需求的深刻變化，中國食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入依靠科技創(chuàng)新擴(kuò)大內(nèi)需、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。來自科技部的信息顯示，中國食品行業(yè)的科研投入逐年增加，勢(shì)頭喜人。而中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在《食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中也指出，中國食品行業(yè)的“科技含量”日益提高。到2025年，中國食品科技創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，創(chuàng)新體系更加完善，取得一批國際公認(rèn)的創(chuàng)新成果，原始創(chuàng)新能力進(jìn)入國際先進(jìn)水平。

在此背景下，白皮書總結(jié)了13項(xiàng)驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)躍遷式發(fā)展的前沿技術(shù)。其中，人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、擴(kuò)展現(xiàn)實(shí)、區(qū)塊鏈等新一代IT 技術(shù)正推動(dòng)食品行業(yè)和食品安全領(lǐng)域的數(shù)字化轉(zhuǎn)型;電子感官和科學(xué)檢測(cè)儀器、3D 打印等先進(jìn)制造技術(shù)則助力食品產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化升級(jí);合成生物學(xué)、基因編輯、營養(yǎng)組學(xué)等現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)促進(jìn)了新興食品品類的開發(fā);各類新材料的應(yīng)用則在推動(dòng)食品領(lǐng)域環(huán)保與健康安全等方面發(fā)揮著不可替代的作用。

將門創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人&CTO沈強(qiáng)表示：“作為關(guān)乎人民生活品質(zhì)和健康安全的關(guān)鍵領(lǐng)域，安全、健康、綠色是食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的基石。新一代信息技術(shù)、先進(jìn)制造、現(xiàn)代生物學(xué)和前沿化學(xué)等學(xué)科與食品安全交叉融合，創(chuàng)造出了諸多具有巨大市場(chǎng)潛力的細(xì)分領(lǐng)域。該白皮書從場(chǎng)景落地、商業(yè)價(jià)值、數(shù)字智能等角度綜合梳理了食品行業(yè)的主要?jiǎng)?chuàng)新科技路徑，特別是合成生物學(xué)、營養(yǎng)組學(xué)等細(xì)分領(lǐng)域未來可期，值得科技投資者持續(xù)、重點(diǎn)關(guān)注。”

13項(xiàng)食品行業(yè)創(chuàng)新技術(shù)的成熟程度與商業(yè)價(jià)值矩陣

注：該圖由白皮書編纂團(tuán)隊(duì)繪制

為探索新技術(shù)在食品領(lǐng)域的落地應(yīng)用，自2017年起，中心便發(fā)起了“全球食品創(chuàng)新平臺(tái)”(以下簡(jiǎn)稱“創(chuàng)新平臺(tái)”)。五年來，創(chuàng)新平臺(tái)共吸引了來自全球17個(gè)國家和地區(qū)共346個(gè)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)和企業(yè)的技術(shù)方案，其中有80個(gè)入圍項(xiàng)目獲得了與全球食品和零售行業(yè)商業(yè)領(lǐng)袖交流并獲取寶貴建議的優(yōu)先機(jī)會(huì)、以及與沃爾瑪及其合作伙伴進(jìn)一步探索商業(yè)合作的潛在可能，繼而加速其技術(shù)方案投入市場(chǎng)的進(jìn)程。清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室主任柴躍廷認(rèn)為：“創(chuàng)新平臺(tái)推動(dòng)了食品科技需求與供給的有效對(duì)接與合作，促成了面向?qū)嶋H應(yīng)用場(chǎng)景的、創(chuàng)新的、有發(fā)展?jié)摿Φ氖称钒踩夹g(shù)解決方案的形成、落地與應(yīng)用推廣，產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。”

基于五年來通過創(chuàng)新平臺(tái)積累的創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，白皮書總結(jié)了近年來食品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的9大創(chuàng)新場(chǎng)景。在場(chǎng)景選擇方面，立足食品行業(yè)供應(yīng)鏈，以場(chǎng)景創(chuàng)新和業(yè)務(wù)賦能為導(dǎo)向;在場(chǎng)景分析方面，緊扣業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，對(duì)潛在可行的技術(shù)路徑充分對(duì)比;在場(chǎng)景落地方面，篩選和梳理了22家典型企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)介紹。面對(duì)食品價(jià)值鏈從農(nóng)場(chǎng)到餐桌四大核心環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的食品安全合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管理上的挑戰(zhàn)，這些創(chuàng)新企業(yè)從通信、傳感、新材料、人工智能等技術(shù)路徑切入并進(jìn)行創(chuàng)新，提供了行之有效的解決方案。

9大食品行業(yè)創(chuàng)新場(chǎng)景與重點(diǎn)企業(yè)

注：該圖由白皮書編纂團(tuán)隊(duì)繪制

作為曾深度參與創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目、并持續(xù)推進(jìn)技術(shù)規(guī)模化應(yīng)用的企業(yè)代表，中國旺旺控股有限公司生產(chǎn)研發(fā)群總處長曹永梅博士表示：“消費(fèi)者對(duì)食品的訴求已從基礎(chǔ)的溫飽轉(zhuǎn)化為身心靈的享受和對(duì)自我認(rèn)同的追求，而令人安心、放心和美味的食品能舒緩食用者的心理壓力和情緒，選擇什么樣的食品更是一種自我價(jià)值的體現(xiàn)，也是人們追求美好生活的一個(gè)重要部份;這需要透過食品行業(yè)整體朝向高質(zhì)量發(fā)展來實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)新和科技則是最重要的手段，借由不斷的創(chuàng)新打造出更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，同時(shí)更好地增加企業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的透明度、質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)控制，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌讓食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都能安全無虞基礎(chǔ)之上，不斷的滿足消費(fèi)者多姿多彩的食品需求。”

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心高級(jí)顧問華智偉表示：“我們編纂這份白皮書并發(fā)起全球食品創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目，正是為了提高認(rèn)知、分享洞見，并加速有影響力的食品創(chuàng)新方面的協(xié)作。這份白皮書可以作為一份路線圖，用以激勵(lì)有遠(yuǎn)見卓識(shí)的人士和食品行業(yè)去創(chuàng)新。”他還表示，希望食品價(jià)值鏈各方能夠參與到食品科技的創(chuàng)新中來，通過更緊密的創(chuàng)新式協(xié)作，共同構(gòu)建著眼未來的食品體系。

欲獲取白皮書全文，您可關(guān)注沃爾瑪食品安全協(xié)作中心微信公眾號(hào)。

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