點外賣前，如果能看到餐廳后廚的制作情況，會更放心。2022年上海“為民辦實事”項目之一就是餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在上海電信“天翼云眼”的助力下，目前已有1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

“天翼云眼”具備實時監(jiān)控、云回看、智能告警等功能，安裝在后廚不同點位的攝像頭，不僅可以提供直播畫面，而且一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服等違規(guī)行為，會主動告警，并及時推送給商戶和監(jiān)管部門。

中午時分，在單位上班的秦女士打開了餓了么，手指在屏幕上上下滑動，尋找自己中意的午餐。最終，她的手指在一家主打“濃油赤醬”上海本幫菜風格的外賣商家停留住，店鋪離單位不遠，而且她在頁面上看到“后廚直播”字樣，點開后就可以看到這家店廚房的實時監(jiān)控畫面，看到廚房明亮又干凈，廚師都戴著口罩和帽子，秦女士覺得吃得放心，于是下單購買。

這得益于2022年上?！盀槊褶k實事”項目之一的餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實施。在上海電信助力下，目前上海已經(jīng)在全市建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程，提升市民的獲得感、安全感和滿意度。

打造1000家

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店

2014年2月，國家市場監(jiān)督管理總局部署各地在餐飲業(yè)開展“明廚亮灶”工作：從2015年起正式在全國推廣，推動餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下“明廚亮灶”工程。

也就是說，消費者去餐廳就餐時，能了解廚房的實時情況，看得放心、吃得也放心。而隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺經(jīng)營模式的成熟以及受新冠肺炎疫情的影響，通過各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣生鮮食品已成為時下人們?nèi)粘ｏ嬍成畹闹匾M成部分。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國外賣行業(yè)市場規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍，外賣市場規(guī)模超1萬億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，外賣用戶規(guī)模達5.44億，這也意味著有超過三分之一的人使用過外賣服務(wù)。尤其是在上海這樣的一線城市，外賣用戶占比更高。

那么，在用戶與商戶“不見面”模式下，如何了解廚房的衛(wèi)生情況、守護“舌尖安全”呢?“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這種新型方式走上前臺。

2019年，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)文，要求餐飲服務(wù)提供商通過“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程，并鼓勵有能力的餐飲服務(wù)提供商通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開展“明廚亮灶”工作。2022年，上海將餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程列入為民辦實事項目，并提出在全市建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

在上海電信助力下，9月底，上海1000家示范店打造工作已完成。

點餐更安全 監(jiān)管更有力

“網(wǎng)上叫外賣，雖然方便，但是我們不知道這些餐飲店的衛(wèi)生狀況，僅憑商戶上傳的照片很難去了解真實情況。有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，我們可以看到后廚的直播畫面，消費時更放心一些?！鼻嘏空f。

不僅讓消費者吃得更放心，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的逐漸普及，對于餐飲企業(yè)、App平臺、監(jiān)管部門來說都是益事，走向食品安全共治格局。餐飲企業(yè)可以對后廚食品安全進行遠程監(jiān)控、自檢自查等工作，增強企業(yè)規(guī)范操作責任意識，提高管理效率。App平臺借此可以對合規(guī)的企業(yè)給予流量傾斜，對違規(guī)的企業(yè)進行曝光，完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。監(jiān)管部門的工作變得可視化、智能化，可以實時查看后廚監(jiān)控畫面，進行在線監(jiān)督，會第一時間獲知餐飲商戶違規(guī)行為信息，及時進行干預(yù)。

伊茉朵龍湖天街店經(jīng)理說：“從食材準備到制作過程一目了然，對于我們商家來說，既是一種自我監(jiān)督，也讓我們的用心被更多消費者看見，‘明廚亮灶’很方便安心。”

實現(xiàn)這一切的背后，有一雙“眼睛”——天翼云眼。天翼云眼是基于天翼視聯(lián)網(wǎng)平臺為行業(yè)客戶提供云網(wǎng)融合視頻監(jiān)控的產(chǎn)品，具備實時監(jiān)控、云回看、智能告警、人臉識別、車牌識別等智能AI分析功能。

安裝在后廚中不同點位的攝像頭，不僅為消費者提供后廚直播畫面，而且借助AI算法，一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服、抽煙等違規(guī)行為，就會主動告警，并及時推送給商戶和監(jiān)管部門，從而幫助監(jiān)管部門更有針對性進行現(xiàn)場檢查工作。

天翼云眼還支持云回看，只需要在有網(wǎng)絡(luò)的環(huán)境下，使用電子設(shè)備查看保存在云端的錄像即可，在保證便利的同時，也能減少重要數(shù)據(jù)丟失帶來的損失。

這是雙“智慧之眼”

除了打造“明廚亮灶”，天翼云眼在工地、廠區(qū)、社區(qū)、校園等眾多場合和疫情防控、智慧商企等多種場景都已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

在疫情防控形勢嚴峻的時期，天翼云眼在多個方艙、廠區(qū)、社區(qū)、核酸采樣點投入使用。比如在核酸采樣點，天翼云眼能夠進行實時監(jiān)測、錄像回看、人流統(tǒng)計，助力街鎮(zhèn)合理安排各采樣點工作，全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地，通過天翼云眼能夠?qū)さ亻T口、生活區(qū)、食堂等重點區(qū)域進行視頻輪巡，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)現(xiàn)象立即進行電話通知整改，實現(xiàn)疫情防控無死角。

進入常態(tài)化疫情防控階段后，市民進入公共場所時，應(yīng)主動“掃碼亮證”。為切實做到“應(yīng)掃盡掃”，天翼云眼再次上場，通過疊加算法、大數(shù)據(jù)分析，有效提升了商鋪單日掃碼率，提高監(jiān)管能效。

天翼云眼猶如“火眼金睛”，在工地，它能及時捕捉到未戴安全帽、抽煙、進入違規(guī)區(qū)域等違規(guī)行為，并及時干預(yù)，消除安全管理中存在的隱患;在商超，它能實現(xiàn)對客流、駐留時長、轉(zhuǎn)化率的全鏈路數(shù)字化和可視化跟蹤、管理，提升企業(yè)智慧經(jīng)營水平;在街頭，天翼云眼默默注視著，一旦監(jiān)測出打架斗毆、持刀行兇等惡性行為，就會及時通知附近的派出所，實現(xiàn)快速干預(yù)。

天翼云眼正在越來越多的場合得到使用，影響并改變著千行百業(yè)的運營管理方式。(錢立富)

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