近期,海底撈發(fā)布2022年中期業(yè)績,隨著外部疫情的逐漸好轉,2022年6月以來海底撈中國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉,同時,內(nèi)部展開的“啄木鳥計劃”也取得了一定成效。

“啄木鳥計劃”自2021年11月開始實行,旨在關注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,重建并強化部分職能部門,恢復大區(qū)管理體系,強化內(nèi)部管理和考核機制。2022年上半年,海底撈新開業(yè)18家餐廳,因“啄木鳥計劃”關閉26家餐廳。除了對餐廳網(wǎng)絡布局進行優(yōu)化,海底撈開始更加注重提高門店運營的效益,以提升服務質(zhì)量。“啄木鳥計劃”提出的區(qū)域化管理體系有效地幫助公司持續(xù)監(jiān)控餐廳質(zhì)量,繼續(xù)從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個方向快速地發(fā)現(xiàn)問題、有效地解決問題。

半年報還顯示,2022年6月以來海底撈中國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉。另數(shù)據(jù)顯示,受疫情影響暫停堂食的餐飲門店數(shù)也在逐月下降。

自發(fā)布2022年中期盈利預警之后,多家調(diào)研機構稱海底撈當期業(yè)績好于預期,充分肯定其品牌勢能及發(fā)展后勁。國信證券表示結合近期經(jīng)營數(shù)據(jù)看,海底撈啄木鳥計劃、新管理團隊上任后改革已經(jīng)初見成效并稱供應鏈體系完善,管理團隊經(jīng)驗豐富,維持海底撈“增持”評級。民生證券稱疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下,海底撈業(yè)績質(zhì)量有望上一個臺階。

受此影響,海底撈在財報中透露,隨著外部疫情的逐漸好轉及內(nèi)部“啄木鳥計劃”取得一定成效,集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃,目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店,管理層會在未來持續(xù)重新評估這些關停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下,循序漸進地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

從實行“啄木鳥計劃”到啟動“硬骨頭”門店計劃,可以看出海底撈在企業(yè)經(jīng)營策略的靈活和果斷,基于市場環(huán)境和自身狀況快速做出決策、落到實處,這或許也是海底撈能在競爭激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出、成為中式餐飲龍頭的原因。正如不少機構在半年報發(fā)布后所說的,海底撈過去的調(diào)整見證了其發(fā)展韌性,而企業(yè)的韌性決定其發(fā)展上限。

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