今年是新冠疫情的第三年,餐飲行業(yè)逐漸下行,租金、原材料、人工等成本不斷上漲,讓餐飲業(yè)更加“雪上加霜”。經(jīng)濟大環(huán)境的不確定性,讓很多餐飲品牌舉步維艱,閉店率居高不下。“下個月還能不能活下去?”這個問題成為很多餐飲人的每日必答題。
作為餐飲界的流量密碼,賢合莊入市三年以來,一直站在輿論的風(fēng)口浪尖。如今,賢合莊迎來了品牌的三周年,它又準備拿出什么饕餮大菜?
01
火鍋賽道打出“鹵味招牌”
單品類賽道的佼佼者
火鍋作為重餐賽道的頭部選手,幾乎每天都有新的火鍋品牌的誕生。鹵味的誕生和火鍋一樣,是勞動者的智慧結(jié)晶,兩者之間相輔相成,不斷的融合與接納。最開始,鹵味只是火鍋配菜的一種,但賢合莊卻將鹵味和火鍋深深的綁定——鹵汁湯底核心在【鹵】,鹵味菜品核心也在【鹵】,20余道的鹵菜中還分為【下鍋】和【現(xiàn)撈】兩種吃法,核心競爭的鹵汁也經(jīng)過多次的改良和嘗試之后,受到市場一致好評。
在火鍋已經(jīng)被傳統(tǒng)老火鍋味型統(tǒng)治之下,賢合莊鹵味火鍋率先向傳統(tǒng)發(fā)起了挑戰(zhàn)!據(jù)統(tǒng)計,賢合莊鹵味火鍋的復(fù)購率在百分之15左右(時間跨度為半年,此期間復(fù)購次數(shù)均在5次左右),在“另類”火鍋中,能保持這種復(fù)購率,足夠證明品牌逐漸深入人心。
當(dāng)下主流消費群體“Z世代”,生于長于我國綜合國力增強的時代:物資充足,精神消費繁榮。Z世代消費者因為“明星”效應(yīng)而來,被賢合莊特色味道“圈粉”,更加堅定了品牌的發(fā)展信心:以味道為核心,才是最強大的發(fā)展大計。
探究賢合莊品牌的運營邏輯,針對所有的鹵味產(chǎn)品,賢合莊每三個月有一次大換血、每一個月有一次小更新。高強度的產(chǎn)品更新頻率的背后,是賢合莊幕后30位技術(shù)研發(fā)人員的辛勤付出。來自五湖四海的火鍋人才被賢合莊收入麾下,這些研發(fā)人員不單單是川渝人,還有擅長各類菜系研發(fā)的專業(yè)人員。
如今是賢合莊“出道”的第三年,它還能有再度“出圈”的機會嗎?
02
“不為別的,用心就好”
“突破自我,原創(chuàng)的精神才是餐飲的精神”
鹵味是賢合莊的底牌。自2019年橫空出世,賢合莊高舉鹵味火鍋的大旗,在短短一年內(nèi)紅遍大江南北。雖然近年來山寨版鹵味火鍋層出不窮,但賢合莊永遠被模仿,卻從未被超越。
從產(chǎn)品研發(fā)到品牌升級,賢合莊從未停止過腳步。產(chǎn)品單一化是火鍋品類的弊端,要在火鍋叢林中突出重圍,賢合莊給出了自己的理解——聚焦鹵味。
籌備兩年,2022年6月,賢合莊打破常規(guī)再度破圈,研發(fā)團隊經(jīng)過無數(shù)次改良加工之后,新創(chuàng)了茉莉花茶鹵系列產(chǎn)品。茉莉花茶鹵一經(jīng)問世,再次獲得消費者的追捧,迅速登上門店顧客點單排行榜。茉莉花茶鹵系列產(chǎn)品既有茉莉花香,也有鹵味應(yīng)該有的厚重感,辣度也十分有沖擊力。
03
實實在在解決門店問題
用原創(chuàng)茶鹵破局
門檔位置是賢合莊【鹵菜】的主要制作區(qū)域,【茶鹵】系列的誕生,也將這個區(qū)域的功能發(fā)揮到最大化。
顧客到店不用點鍋底不用入座,甚至不用進店,就能直接將鹵味外賣打包帶走。門檔的功能升級之后,不僅在于展示,而是更多的實現(xiàn)空間在再次規(guī)劃,讓門店的收益有了明顯的提升。
門口鹵味檔口開啟的新售賣模式,也是賢合莊直面品牌困境下的反思與變革,讓旗下每家門店利益最大化,用最核心的鹵味產(chǎn)品擴大品牌效益。
截止到2022年8月1日,賢合莊鹵味檔口開啟售賣模式后,賢合莊成都太古里直營店已經(jīng)售賣超過5000份鹵味產(chǎn)品,充分證實了這一新模式對門店收益的提升效應(yīng)。
04
保持初心,用時間去證明
在公益舞臺上,也從來不缺少賢合莊品牌的身影。賢合莊捐贈了中國扶貧基金會“愛加餐項目”100萬元、捐贈了抗疫緊要物資、采購奔康助農(nóng)扶貧產(chǎn)品等等,賢合莊一直在努力回報社會,幫助弱勢群體,并在實現(xiàn)精準扶貧的路上一直沒有停下過腳步。
自2019年疫情之初,賢合莊還給予了合作門店(2020年1月22日前正常營業(yè)的)每店無償援助10萬元原料(合計總價值640萬元)的優(yōu)厚政策,力助合作伙伴們度過難關(guān)。河南水災(zāi),賢合莊區(qū)域門店救助周邊受災(zāi)群眾,共計發(fā)放數(shù)萬元救災(zāi)物資,給河南賢合莊10家受災(zāi)門店共補貼價值24萬元物料等。
為了激勵加盟門店健康發(fā)展,賢合莊更是重獎優(yōu)秀代理商10萬元物料,獎勵標桿門店10萬元物料,扶持代理商開業(yè)推廣費用,贈送全國門店餐具、花果茶,重獎大眾點評和美團的五星門店等。
而為了給賢合莊品牌和各門店賦能,賢合莊持續(xù)策劃和組織品牌營銷推廣、跨界活動,線下引流活動等。與抖音千萬級達人合作品牌專場,取得了近100億播放次的品牌曝光,與和平精英空投節(jié)置換推廣資源包,與3D武俠手游《天涯明月刀》強強聯(lián)動導(dǎo)流,在愛奇藝持續(xù)進行品牌曝光量,并多次與熱映電影、電視劇如《長津湖》、《人潮洶涌》、《中國醫(yī)生》等合作推進品牌曝光,類似的品宣與引流活動不勝枚舉。
學(xué)習(xí)是進步的原動力。賢合莊還引進了“職行力線上培訓(xùn)平臺”,免費為全國門店所有員工開放技能技術(shù)培訓(xùn),首期就開通學(xué)習(xí)賬號7296個,平臺課程數(shù)更是多達100個。賢合莊還定期組織全國代理商培訓(xùn)峰會、全國門店店長、廚師長運營管理培訓(xùn)峰會,每次參訓(xùn)人數(shù)逾千人。
05
不管未來如何,在能力范圍內(nèi)做到最好就好
今年是賢合莊亮相的第三個年頭,面對諸多的風(fēng)風(fēng)雨雨,賢合莊沒有選擇退縮和逃避,一直在力求突破品牌瓶頸,并希望給市場帶來更多的驚喜。
賢合莊三周年之際,祝它生日快樂的同時,也希望能看到它更腳踏實地的下一個三周年。
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