一掛恰到火候的“水葉子”面，裹上散發(fā)著焦香的油辣子和各種調(diào)料，再配上幾滴麻油，撒上些許碎花生和蔥花……這便成了一碗讓重慶人欲罷不能、邁不開腿的地道“小面”。

最近幾年，隨著重慶這座城市的網(wǎng)絡(luò)熱度不斷攀升，將麻辣鮮香發(fā)揮到極致的重慶小面，其名聲和口碑也被越來越多慕名到山城“打卡”的外省朋友帶回各自的家鄉(xiāng)，勾引著全國(guó)各地吃貨們的味蕾。

而在電商平臺(tái)的助力下，越來越多的品牌重慶小面經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，原汁原味地走進(jìn)異地的千家萬戶，讓千里之外的無數(shù)吃貨們，足不出戶也能享用到重慶小面的地道風(fēng)味。

與此同時(shí)，得益于重慶小面在電商平臺(tái)的熱銷，供應(yīng)各種原材料的上游農(nóng)戶們，日子也越過越紅火。2022年8月5日，“山貨上頭條”助農(nóng)活動(dòng)走進(jìn)重慶，在抖音電商開設(shè)“風(fēng)味川渝”專區(qū)，向全國(guó)消費(fèi)者著重推介重慶小面，又將帶動(dòng)農(nóng)戶們新一輪增收。

每天堅(jiān)持“下小面”的非遺傳承人

秦云是老字號(hào)“秦云老太婆攤攤面”的當(dāng)家人，也是重慶特色小面——“老太婆攤攤面”這一非遺技藝的第四代傳承人。憑借祖?zhèn)鞴Ψ?，該品牌?ldquo;重慶小面50強(qiáng)”評(píng)比中獲得第一，目前在全國(guó)擁有幾百家實(shí)體門店。

8月4日中午，當(dāng)記者見到秦云時(shí)，他正在華潤(rùn)二十四城的秦云老太婆攤攤面總店后廚麻利地給小面打調(diào)料。“現(xiàn)在我還是堅(jiān)持每天來店里操作一陣子”，秦云說他從十多歲就開始跟長(zhǎng)輩們學(xué)挑面、打佐料，幾十年來從未間斷，也閑不下來。

在他面前，有多達(dá)十幾個(gè)鋼盅，分別裝著不同的小面調(diào)料，辣椒、花椒、芝麻醬、香油、榨菜、花生醬……秦云說，一碗老太婆攤攤面的特色小面，會(huì)用到13種調(diào)料，“重慶小面的每一種調(diào)料，后面都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是成千上萬家農(nóng)戶;如果能把重慶小面賣到全國(guó)各地，對(duì)這些農(nóng)戶來說，不啻為福音”。

兩年創(chuàng)新研發(fā) 還原堂食滋味

據(jù)了解，以前市面上也有不少打著“重慶小面”旗號(hào)的產(chǎn)品，但大多是不知名的品牌直接出售調(diào)料包，或是以方便面的形式封裝售賣，味道和口感都不能代表最正宗、地道的重慶小面。

為了真實(shí)還原重慶小面的堂食味道，秦云和技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過兩年多的反復(fù)研發(fā)，終于推出老太婆攤攤面的“生包面”，并在今年1月正式上線抖音電商。由于其面質(zhì)、口感和味道都高度還原實(shí)體店中的老太婆攤攤面，所以一上線便深受異地消費(fèi)者熱捧，銷售額每月保持50%以上的增速，預(yù)計(jì)在8月份將突破60萬元。“最重要的是，我們的復(fù)購(gòu)率達(dá)到了30%多，足以見得異地消費(fèi)者對(duì)重慶小面的認(rèn)可”，秦云老太婆攤攤面抖音銷售團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人劉云峰說。

而此次作為重慶小面的代表，秦云老太婆攤攤面的生包面等產(chǎn)品也已被納入“山貨上頭條”的“風(fēng)味川渝”專區(qū)，享受專項(xiàng)扶助傾斜、貨品補(bǔ)貼等一系列扶持，讓重慶小面在全國(guó)再火上一把。

一碗小面 帶動(dòng)多個(gè)農(nóng)副產(chǎn)業(yè)

一碗麻辣鮮香的小面，帶動(dòng)的是多個(gè)農(nóng)副產(chǎn)業(yè);而重慶小面之所以有現(xiàn)在這樣如日中天的名聲和口碑，也正得益于這些原材料的奇妙組合。

據(jù)了解，僅僅是秦云老太婆攤攤面這一個(gè)重慶小面品牌，全年便會(huì)采購(gòu)1440噸面條(面粉)、720噸辣椒、1440噸花椒、144噸榨菜、菜籽油432噸……原材料總采購(gòu)金額超1億元。

而整個(gè)重慶小面行業(yè)用到的各種農(nóng)副產(chǎn)品原料，則更是海量數(shù)字。

由于生包面的旺銷，以秦云老太婆攤攤面為代表的重慶小面正迅速俘獲各地吃貨們的心。當(dāng)然，這也是川渝乃至中西部農(nóng)戶們的福祉。

秦云告訴記者，自打生包面在抖音等電商渠道持續(xù)熱銷以來，老太婆攤攤面加大了原材料的采買，至今已擁有燈籠椒、石柱紅、“新一代”等辣椒品種種植基地880余畝，帶動(dòng)7000多家農(nóng)戶就業(yè);另有茂汶花椒和金陽(yáng)青椒種植基地各200多畝，共帶動(dòng)5000多農(nóng)戶創(chuàng)收。

反哺線下 力促實(shí)體店就業(yè)

讓秦云感到更加欣慰的是，隨著重慶小面的“生包”面在抖音電商打出了知名度，線上品牌號(hào)召力還能反哺線下實(shí)體店，對(duì)于穩(wěn)定實(shí)體店就業(yè)起到了一定作用。

劉云峰也表示，疫情以來，全國(guó)的秦云老太婆攤攤面實(shí)體店經(jīng)營(yíng)狀況都不同程度受到影響，“但不少異地消費(fèi)者通過抖音等電商平臺(tái)吃到我們的生包面后覺得不錯(cuò)，也會(huì)有意識(shí)地呼朋喚友去當(dāng)?shù)氐睦咸艛倲偯鎸?shí)體店一飽口福，這在一定程度上幫助了實(shí)體店的生意;同時(shí)，我們?nèi)珖?guó)實(shí)體店的員工也能在線下銷售生包面，賣了還有提成”。

據(jù)悉，目前秦云老太婆攤攤面在全國(guó)幾百家線下實(shí)體店直接帶動(dòng)就業(yè)人員近萬人，每年發(fā)放員工工資超億元。

同時(shí)，自從去年底生包面走紅電商后，老太婆攤攤面的配套生產(chǎn)家一下子增加了30多人，“我們自己的銷售公司也增加了20人，相當(dāng)于總共創(chuàng)造了50余個(gè)就業(yè)崗位”，秦云告訴記者。

長(zhǎng)期規(guī)?；\(yùn)營(yíng)助推農(nóng)戶增收

抖音電商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“山貨上頭條”是抖音電商的長(zhǎng)期助農(nóng)項(xiàng)目，也是抖音鄉(xiāng)村計(jì)劃的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，由抖音電商和字節(jié)跳動(dòng)公益共同打造。該項(xiàng)目聚焦鄉(xiāng)村“人、貨、場(chǎng)”，幫助地方新農(nóng)人和農(nóng)貨商家成長(zhǎng)，推廣地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，助力區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“脫貧產(chǎn)業(yè)”到“富民產(chǎn)業(yè)”的進(jìn)一步發(fā)展。

重慶小面的原材料，均來自于農(nóng)副業(yè)，一碗生包小面的背后，關(guān)系到數(shù)以萬計(jì)的農(nóng)戶生計(jì)。

據(jù)悉，此次“山貨上頭條”著力打造重慶小面品牌，旨在幫助重慶小面背后的產(chǎn)業(yè)鏈條，以長(zhǎng)期規(guī)?；\(yùn)營(yíng)助推川渝農(nóng)戶增收及農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(上游新聞)

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