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    植物蛋白飲開山始祖,72歲露露逆風(fēng)翻紅

    很長一段時間,露露一直陷于過節(jié)禮品的旋渦中,隨著人們口味的變遷而沉寂了下去。而最近,這個植物蛋白飲的開山始祖為什么又再度翻紅,重新成為“國貨之光”呢?

      露露與《南泥灣》的不解之緣

    在去年建黨100周年之際,是否再次聽到了熟悉的《南泥灣》呢?你可能不知道的是,《南泥灣》還和國民飲品露露有許多淵源。

    “如今的南泥灣

    與往年不一般

    再不是舊模樣

    是陜北的好江南

    又戰(zhàn)斗來又生產(chǎn)

    三五九旅是模范”

    歌里所唱的從事開荒的三五九旅的旅長王震將軍,被譽(yù)為“最懂農(nóng)業(yè)的百戰(zhàn)將軍”,建國后就一直專精于農(nóng)墾方面,曾先后任解放軍副總參謀長、農(nóng)墾部部長、國務(wù)院副總理、中華人民共和國副主席。

    1974年,心系百姓的他來到了承德參加杏仁出口洽談會。會議期間,王震決定參觀成立于1950年的承德罐頭食品廠。視察時,發(fā)現(xiàn)河北把大批的杏仁向外調(diào)運(yùn)出口日本。老將軍眉頭皺成一團(tuán):“我到日本訪問時,喝到一種用杏仁做的飲料,味道甜美,日本官員說這是用中國的杏仁制成的飲料,我們中國為什么不做開發(fā)工作,而光賣原料呢?”并且老將軍還指明了方向:他曾在何香凝女士(中國“三八”婦女節(jié)的倡導(dǎo)者)的家中喝過杏仁茶,濃郁的杏仁香味令他記憶深刻,罐頭廠能否依托承德地區(qū)的山杏資源,開發(fā)杏仁飲料。

    在聽取了王震將軍的指示后,河北省委、省政府當(dāng)即決定將這一重大任務(wù)交給當(dāng)時的承德罐頭食品廠。聽到這個消息,王震將軍又對承德罐頭食品廠廠長語重心長地說:“應(yīng)當(dāng)加快杏仁的開發(fā)和生產(chǎn),發(fā)展我們中華民族的飲料。”

    世界首款植物蛋白飲料

    于是,工廠立刻行動,抽調(diào)精兵強(qiáng)將成立領(lǐng)導(dǎo)小組,系統(tǒng)研發(fā)杏仁飲料。雖然工廠擁有豐富的罐頭生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù),但研發(fā)的難度之大還是出乎所有人的意料。作為原料的野山杏仁需要經(jīng)過去核、去皮、脫苦一系列工藝,在當(dāng)時那個年代,這些工作都無比艱難。畢竟,當(dāng)時世界上沒有國家生產(chǎn)和制造過植物蛋白飲料,所以沒有前人經(jīng)驗可以參考,全部的制造工藝都需要自己來探索。

    那個年代,沒有自動化研磨機(jī),就用石磨代替,用最淳樸的方式對野山杏仁進(jìn)行研磨和粉碎;那個年代,沒有加熱和配制設(shè)備,就使用訂做的夾層鍋直接熬煮;那個年代,沒有均質(zhì)機(jī)將顆粒打細(xì),就一遍一遍的攪拌,質(zhì)地越均勻越好;那個年代,沒有檢測設(shè)備,就通過人工品嘗的方式,一鍋一鍋地測定飲料的口感。

    就這樣,雖然設(shè)備是簡單粗陋,工藝是陳腐老舊,但精神是孜孜以求,信念是堅定不移。困難沒有擋住露露人的追求,也無法擋住中國飲料行業(yè)的前進(jìn)。1975年6月,中國的第一罐杏仁露終于問世了。

    當(dāng)研究人員將第一批生產(chǎn)的杏仁露送到王震將軍面前時,老將軍高興地說,謝謝你們,為國家擁有民族飲料立下了汗馬功勞,也為我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

      更好的蛋白飲,來自于植物基

    蛋白質(zhì)作為人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一,也被稱為“生命的積木”。在國民生活水平快速提高、精準(zhǔn)養(yǎng)生趨勢盛行的當(dāng)下,越來越多的人開始重視蛋白質(zhì)的日常補(bǔ)充和供給,比如日常飲用牛奶。但近些年,“植物基”風(fēng)卻刮遍了全球,形成一股新的潮流。

    “植物基”概念自2019年頻繁進(jìn)入公眾視野后,于2020年迎來全面爆發(fā),由此植物基成為新興食品領(lǐng)域又一備受關(guān)注的細(xì)分市場。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的中國植物奶行業(yè)報告顯示,未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上,預(yù)計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。

    實際上,使用堅果、谷物等作為原料來制作飲品的方式在國內(nèi)早已盛行,1970年代露露就給行業(yè)開創(chuàng)了一個全新故事,這更是趕在了西方國家之前。

    復(fù)盤美國植物基飲品發(fā)展四階段,植物基飲品初始定位就是更高端的牛奶替代物。美國在1980年前是動物奶時代,牧場資源豐富奶源充裕帶來高人均消費(fèi),之后才是常溫植物飲品的時代:2000 年起,巨頭silk創(chuàng)新了低溫豆奶,低溫形態(tài)的植物基奶迅速發(fā)展,至今低溫占比接近行業(yè)整體的90%;2010年至今杏仁奶主導(dǎo)、燕麥奶崛起為第二大品類。

    現(xiàn)如今,植物基這一趨勢再度回歸,而占據(jù)80、90后童年回憶的承德露露以自身適用人群廣、營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)迎來了賽道擴(kuò)容、體量增長、總體價值提升的發(fā)展新圖景,當(dāng)屬行業(yè)中的璀璨明星。

    露露杏仁露因何再次爆火?背后是其強(qiáng)大的植物健康基因。

    比牛奶更懂中國人的胃

    中國人自古以來,特別是漢族,就沒有食用牛奶的歷史,這是因為亞洲人缺乏乳糖酶相關(guān)基因的表達(dá)。據(jù)統(tǒng)計,乳糖不耐癥在全球不同地區(qū)的發(fā)生率差異顯著,北歐是最低的0%-15%,中歐9%-23%,美國6%-22%,而這一數(shù)據(jù)在亞洲可達(dá)95%-100%。在中國人的基因里,乳糖酶的缺乏率甚至高達(dá)90%以上。

    如果強(qiáng)行攝入乳糖,可能會引起包括腹痛、腹脹感、腸胃氣脹和腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。而乳糖廣泛存在于哺乳動物的乳汁中(牛奶含乳糖4%,人乳含乳糖5.7%)。因此,對絕大多數(shù)中國人來說,想對牛奶“說愛你”并不容易。而植物基奶就因此具備巨大優(yōu)勢——植物中不含乳糖。這也是為什么我們自古以來喝的就是豆?jié){的原因所在!

    而在所有的植物奶中,杏仁奶是其中的主流。2020年,杏仁奶銷售額增長13.1%,達(dá)14.97億美元,占市場份額63%。原因主要有三點(diǎn)。

    首先是味道,杏仁有一股獨(dú)特的甜味和堅果味。對于中國人來講,有人會覺得露露有一種天然的腥味,喝第一口不太習(xí)慣,但喝上幾次,就會上癮。其次,在所有植物奶中,杏仁奶中的卡路里最低,對體重控制很有幫助,無怪乎成為國外植物奶市場上人氣最高的牛奶替代品,美國的杏仁奶銷售量在五年間就增加了250%。最重要的是,杏仁奶是歐米加脂肪酸的重要來源,同時還含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E,對于身體健康很有好處。

    先鋒潮流和復(fù)古底蘊(yùn)相融合的中國味道

    對于中國人來講,杏仁奶的記憶是小時候喝的露露,但其實中國人食用杏仁飲料的歷史已有千年。唐宋時期,人們擅長制作醴酪就是杏仁飲料。“寒食三曰,作醴酪,又煮粳米及麥為酪,搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典,今人悉為大麥粥,研杏仁為酪,別以餳沃之。”有大詩人蘇軾的詩為證:“新火發(fā)茶乳,溫風(fēng)散粥餳”,便是說杏仁酪。

    現(xiàn)代大家更熟知的杏仁酪是類似豆?jié){的做法。在清初朱彝尊的《食憲鴻秘》就有相關(guān)記載:“京師甜杏仁用熱水泡,加爐灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂凈,再量入清水,如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣,以汁入調(diào)、煮熟,如白糖霜熱啖。”

    露露也是傳承了這一制作方法,用傳統(tǒng)石磨精碾出微米級的細(xì)膩絲滑,才能制作出中國的第一罐杏仁露,從1975年誕生至今,受到了萬千中國人的喜愛,成為刻在中國人DNA里的味覺記憶。

    這種飲品穿越千年時光,又再次走向復(fù)興成為新潮流。雖滄海桑田,但一脈相承的精髓卻歷久彌新:它以味道為核心,又在滋補(bǔ)延伸開去,以獨(dú)特的文化背景,成為雅致生活的完美寫照?,F(xiàn)在,露露注入符合當(dāng)代年輕人審美的潮流元素,以5分糖的經(jīng)典低糖款重新打開了植物蛋白飲的“時尚大門”,詮釋中國飲食文化平和滋補(bǔ)的精妙之處。這種先鋒潮流和復(fù)古底蘊(yùn)相融合的中國味道,正如同中國文化,潛移默化地影響著全世界。

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