2022 年全球經(jīng)濟增長預期下調(diào),而食品供應鏈也不可避免地在新冠疫情持續(xù)不斷的波動影響下進退維谷,甚至有觀點認為新冠疫情徹底破壞了【1】全球食品供應鏈。疫情對于全球食品行業(yè)來說不啻為一場災難。在種種因素的影響下,許多食品企業(yè)面臨著人才嚴重短缺、海運集裝箱滯留港口、運輸成本攀升,以及原材料價格不斷上漲等問題,很難在滿足市場需求的同時實現(xiàn)盈利。隨著現(xiàn)有問題的不斷加劇,世界各地的食品生產(chǎn)企業(yè)正在深入探索供應鏈彈性以應對挑戰(zhàn)。

目前來看,疫情造成的壓力在短時間內(nèi)很難消散,越來越多的食品生產(chǎn)商意識到,他們必須開始將外界干擾因素當作一種新常態(tài)來適應。

倫敦大學城市學院食品政策中心(The Centre for Food Policy)將食品系統(tǒng)定義為“一個由所有人和事物組成的互聯(lián)系統(tǒng)。系統(tǒng)中的每個人和每件事物都會影響從農(nóng)場運送食品到餐桌這一過程”。食品生產(chǎn)商和加工商正處于這個復雜系統(tǒng)的中央位置,深受食品供應鏈兩端各種問題的影響。

總而言之,食品行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)仍然是在合適的時間為客戶提供適當?shù)漠a(chǎn)品,與此同時也面臨著交貨周期延長和成本上漲的壓力。許多企業(yè)認為需要提高供應鏈的靈活性和敏捷性,加大各方協(xié)作力度,提升供應鏈的全局可見性,并著力建設更智能的供應鏈,以快速有效地適應不斷變化的需求。同時,企業(yè)還應具備一項至關(guān)重要的能力,那就是在潛在瓶頸和低效工作產(chǎn)生不利影響之前識別、檢測到它們。因此,企業(yè)應即刻采取措施,創(chuàng)建更具彈性的供應鏈。

隨著外界干擾因素迅速成為新常態(tài),食品企業(yè)應如何打造更具彈性的供應鏈,使其能夠不斷調(diào)整、適應不斷變化的需求和挑戰(zhàn)?

邁向數(shù)字化之路

前幾年興起的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”通常被譽為解決所有商業(yè)問題的靈丹妙藥,供應鏈問題也包括在內(nèi)。但對于食品生產(chǎn)商來說,不斷縮減的利潤一直是心頭大患,對供應鏈進行全面的數(shù)字化改造不一定可行,特別是在“為了改變而改變”的觀點下。相反,如果能夠?qū)⑤^大規(guī)模的項目分解成一個個更易管理的小項目,更容易產(chǎn)生立竿見影的效果,有助于為企業(yè)內(nèi)部其他方面的進一步變革奠定基礎。相關(guān)行業(yè)報告【2】也指出,餐飲行業(yè)應通過數(shù)字化賦能餐飲供應鏈、銷售渠道提升經(jīng)營效率,采用線上線下組合拳尋找新的增長點,加大門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型和食材溯源機制。

最大化供應鏈可見性

對于供應鏈各級企業(yè)來說,當務之急是提升企業(yè)層面的可見性和透明度,以便充分利用更廣泛的供應鏈信息來優(yōu)化運營。而達成目標唯一的途徑是在企業(yè)內(nèi)部搭建標準化、統(tǒng)一化的業(yè)務系統(tǒng)。Infor 與美國食品企業(yè)凱斯克(Kalsec)在這方面已經(jīng)順利達成合作。凱斯克是天然植物提取物行業(yè)的全球領(lǐng)先生產(chǎn)商,致力于為客戶提供源于自然、安全萃取、品質(zhì)優(yōu)良、原汁原味的產(chǎn)品。凱斯克在全球設有八家辦事處,產(chǎn)品銷往 80 多個國家和地區(qū),采購足跡遍布近 40 個國家,其供應鏈非常龐大且復雜。此外,凱斯克還需要管理數(shù)千種原料、生產(chǎn)配方和產(chǎn)品。但是,由于各個地區(qū)的系統(tǒng)并未實現(xiàn)互聯(lián)互通,凱斯克很難實時掌握全球業(yè)務運營的現(xiàn)狀。

凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應鏈官 Robert Wheeler 表示:“我們在全球各地部署了 Infor M3 ERP 系統(tǒng)和 Infor PLM for Process(Optiva)系統(tǒng),它們不僅可以將所有業(yè)務區(qū)域連接起來,還能夠為我們的核心業(yè)務流程提供唯一的、可信的數(shù)據(jù)來源,例如 ERP 系統(tǒng)可幫助企業(yè)管理各個倉庫的庫存。如今,凱斯克可以實時了解整個供應鏈的情況,從供應商的待收款到客戶發(fā)貨,中間的每一個環(huán)節(jié)都是可見的。Infor 這項技術(shù)提供了快速的洞察,以便我們及時做出明智的決策,這也是建立敏捷型企業(yè)的關(guān)鍵。”

除此之外,正是這種級別的監(jiān)管能力和可見性,才能幫助企業(yè)輕松識別效率低下問題和瓶頸所在,使企業(yè)能夠趕在這些迫在眉睫的問題對運營產(chǎn)生負面影響之前,采取必要的措施。

簡化操作 提高效率

將多個不同的系統(tǒng)簡化為一個系統(tǒng)可以大大節(jié)省繁復耗時的手動流程,簡化操作、提高運營效率。正如凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應鏈官 Robert Wheeler 所說,我們需要一個能夠與當前使用的其它關(guān)鍵應用程序進行交互的系統(tǒng),幫助我們簡化流程并縮短響應客戶需求的時間。不難看出,食品行業(yè)企業(yè)需要一個既可以省去重復輸入數(shù)據(jù)這樣一個既耗時又容易出錯的手動操作過程,又可以通過全面集成的系統(tǒng)實現(xiàn)上述需求的解決方案。

此外,對于所有食品企業(yè)最為關(guān)心的監(jiān)管合規(guī)及健康與安全合規(guī)來說,提高效率至關(guān)重要。簡化操作流程不僅可以提高信息的準確性,還有助于加快減輕國際食品和飲料行業(yè)運營中不可避免的管理負擔。

倉儲信息化推動需求規(guī)劃建設

在滿足客戶需求方面,合適的 ERP 系統(tǒng)也可以發(fā)揮重要作用。ERP 系統(tǒng)可以及時獲得相關(guān)庫存和存貨量的準確數(shù)據(jù),并通過預測功能幫助食品企業(yè)如期履行訂單;此外,遇到突發(fā)情況時還可以及時采取應對措施,比如預測到配料交貨可能會發(fā)生延遲等。企業(yè)還可以根據(jù)準確的存貨信息制定采購計劃。正是由于將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為洞察,企業(yè)得以基于準確、及時、明智的洞察做出合理的決策。這就是創(chuàng)建敏捷型企業(yè)的基礎,由合適的系統(tǒng)所提供的洞察和遠見,提升供應鏈的彈性。

還是以凱斯克為例,公司在收到客戶訂單后將訂單預分配給生產(chǎn)方啟動流程。接著,凱斯克會將這些信息與交貨周期數(shù)據(jù)(及其它業(yè)務數(shù)據(jù))交叉對比,以便更準確地預測產(chǎn)品發(fā)貨時間。Robert Wheeler 對此表示:“我們所使用的 ERP 解決方案能夠更好地將業(yè)務活動與供應鏈數(shù)據(jù)結(jié)合起來,提升我們數(shù)據(jù)預測和滿足客戶需求的能力。這項方案能夠有效地幫助我們調(diào)整規(guī)劃,并與我們的制造和供應鏈團隊以及合作伙伴分享重要洞察。”

來自疫情的外界干擾因素仍然持續(xù)存在,食品企業(yè)不得不適應這種新常態(tài),并根據(jù)新常態(tài)調(diào)整供應鏈,以便能夠應對突發(fā)事件和變化。想要讓供應鏈實現(xiàn)這一點,唯一的辦法是讓那些處于供應鏈中央位置的企業(yè)提高自身敏捷性,利用深度的業(yè)務洞察為自身運營和供應鏈提供數(shù)據(jù)信息。食品生產(chǎn)商應該充分利用有效信息,打造敏捷、靈活、順暢的供應鏈,時刻為未知的挑戰(zhàn)做好準備。

( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇 )

關(guān)于作者

鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領(lǐng)域有超過15年的實戰(zhàn)經(jīng)驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。

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