說(shuō)到優(yōu)秀植物基食品，被譽(yù)為“國(guó)民健康體溫計(jì)”的大豆以及各類(lèi)豆制品必須榜上有名。而說(shuō)到健康美味的優(yōu)秀蛋白質(zhì)飲品，風(fēng)靡萬(wàn)千家庭以及各個(gè)年齡段人群的維他奶一定功不可沒(méi)。大豆以及豆類(lèi)品為何這么受歡迎?我們來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)、功能成分及健康效應(yīng)或許就明白了!
關(guān)于大豆，豆莢博士推薦你閱讀由權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的指導(dǎo)寶典 ——《2020豆奶(豆?jié){)營(yíng)養(yǎng)與健康白皮書(shū)》，get更多大豆知識(shí)。
本期豆莢博士邀請(qǐng)了超份量的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康管理分會(huì)副主任委員、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)系教授/博士生導(dǎo)師——陳教授，來(lái)幫助大家一起解讀寶典，回答各位關(guān)心的一些問(wèn)題。
豆莢博士隆重登場(chǎng)：大家好~我是專(zhuān)為研究大豆?fàn)I養(yǎng)健康而生的豆莢博士!豆莢智庫(kù)的老朋友——一位睿智風(fēng)趣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦砜颇?
網(wǎng)友：從小爸媽就經(jīng)常讓我吃大豆和豆制品，說(shuō)大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但大豆具體有什么營(yíng)養(yǎng)成分?
陳教授：在植物性食物中，大豆的營(yíng)養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也最接近于人體的需求, 是健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食的重要組成部分。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E以及豐富的礦物質(zhì)(如鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等)。
此外，大豆含有豐富的生物活性成分，如大豆多肽、低聚糖和膳食纖維、異黃酮、大豆皂甙及磷脂等，這些活性成分對(duì)血脂、血糖、抗氧化等生理功能或作用大有裨益。具體可看以下大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分列表：
數(shù)據(jù)來(lái)源：《2020豆奶(豆?jié){)營(yíng)養(yǎng)與健康白皮書(shū)》第二章第一節(jié)
網(wǎng)友:都說(shuō)大豆渾身是寶，吃大豆的好處多多，對(duì)兒童、女性、老人健康都非常有益處，說(shuō)得大豆的功效很神似的，實(shí)際情況是怎樣呢?
陳教授：的確，日常多食用大豆及其豆制品有益人體健康。在植物性食物中，大豆的營(yíng)養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也較接近于人體的需求，經(jīng)常食用由大豆制成的食品，能及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及其他微量元素，為強(qiáng)健體魄，維持人體的免疫機(jī)能提供良好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。
現(xiàn)在請(qǐng)讓大豆的另外一位好朋友“豆莢博士”跟大家展示一下《2020豆奶(豆?jié){)營(yíng)養(yǎng)與健康白皮書(shū)》里面提到的內(nèi)容：
豆莢博士：好的，謝謝陳博士!大豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，《2020豆奶(豆?jié){)營(yíng)養(yǎng)與健康白皮書(shū)》第二章第二節(jié)對(duì)我們很有參考意義：
1、大豆脂肪
大豆脂肪含量為15%~20%，不飽和脂肪酸占比最高，達(dá)84%，進(jìn)食大豆食物可有助補(bǔ)充人體不能合成的必需脂肪酸，包括α-亞油酸及α-亞麻酸。
2、大豆低聚糖
大豆含有人體不能消化的多種寡糖，即大豆低聚糖，它在大腸內(nèi)可以促進(jìn)益生菌的增殖，進(jìn)而抑制有害菌，有助改善腸道微生態(tài)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。此外，低聚糖可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，是預(yù)防和控制糖尿病有益的膳食成分。
3、大豆異黃酮
大豆異黃酮是一種類(lèi)雌激素的物質(zhì)，具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用，不僅發(fā)揮著弱雌激素的作用，同時(shí)也具有抑制雄激素的功效，可改善女性更年期癥狀，預(yù)防女性器官腫瘤的發(fā)生。
大豆多肽
大豆多肽具有多種生物學(xué)功能，可促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和微量元素的吸收;有助抗氧化、對(duì)幫助維持血糖、血脂和免疫機(jī)能正常狀態(tài)有好處。
網(wǎng)友：膳食指南推薦國(guó)民每天食用大豆及其制品，為什么呢?
陳教授：首先，大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白有助提升免疫力，尤其是在防控疫情期間，蛋白質(zhì)是提高免疫力的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)。大豆可以滿足人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的多重需求，幫助提升身體抵抗力。此外，大豆食物又可以改善血糖、血脂和血壓，從而改善心血管健康。
豆莢博士：大豆含有豐富的生物活性成分，這些活性成分的生理功能包括抗氧化，及對(duì)維持血脂、血糖等心血管健康方面都很有益處。
1、有益心血管健康
大豆含有0膽固醇、高比例多不飽和脂肪、豐富的膳食纖維等，用大豆蛋白質(zhì)代替動(dòng)物蛋白質(zhì)，一方面可以減少膽固醇、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸等對(duì)心血管有害的食物成分的攝入，另外大豆中的異黃酮、皂甙、低聚糖等生物活性物質(zhì)可以改善心血管健康，從而減少心血管健康方面疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
2、有助抗氧化
大豆中含有大豆異黃酮，大豆皂甙、大豆多肽等成分，這些活性成分有助抗氧化，預(yù)防機(jī)體氧化損傷引起的慢性疾病。
有助于骨骼健康
大豆食物中含有豐富有助于改善骨健康的鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，大豆異黃酮也通過(guò)減少骨吸收來(lái)改善骨密度，減少骨質(zhì)流失，從而有利骨骼的健康。
4.改善女性更年期健康問(wèn)題
補(bǔ)充異黃酮(來(lái)源于大豆蛋白或提取物)有助于緩解女性更年期不適感受。
網(wǎng)友：聽(tīng)了專(zhuān)家們的講解，了解大豆確實(shí)是個(gè)好東西，每天需要吃多少，怎么吃才比較健康?
陳教授： 《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議每人平均每天攝入大豆和堅(jiān)果類(lèi)約25g~35g。1標(biāo)準(zhǔn)份量的大豆約為20~25g，含有8g蛋白質(zhì)， 大約相當(dāng)于60克豆腐干、100g硬豆腐、150克軟豆腐或300毫升豆?jié){。
豆莢博士：豆奶是很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的食品。豆莢博士不禁要贊嘆祖先的聰明智慧，為我們選擇了大豆這么一種“渾身是寶”天然美味的食物并代代流傳了下來(lái)，大大提高了中華民族的身體素質(zhì)。
擁有逾80年歷史的維他奶，為補(bǔ)充民眾營(yíng)養(yǎng)而誕生，
一直秉持匠心，專(zhuān)注做好豆奶，
是經(jīng)幾代人檢驗(yàn)的美味營(yíng)養(yǎng)又健康的選擇：
既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充其他微量元素，大豆真不愧是流傳千年卻從未被人們忽略的寶物。維他奶作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的健康飲品，小小一盒，不僅方便一次性喝完，還能隨時(shí)隨地隨身攜帶，再忙再累也別忘記補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)哦!
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。 ）
