1969年，《波特諾的怨訴》中寫道：“我們現(xiàn)在生活在這樣一個(gè)年代里，任何小說家的想象力，在次日早上的報(bào)紙面前都備顯無力。”隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的深化演進(jìn)，這樣的情況也越發(fā)明顯——尤其是反應(yīng)在品牌上，包裹著創(chuàng)意噱頭的品牌如同雨后春筍，每天都在持續(xù)涌現(xiàn);同樣的，也有不少品牌曇花一現(xiàn)后銷聲匿跡。

　　種種情況交織在一起，引發(fā)出人們對(duì)于消費(fèi)品牌的探討。有人對(duì)消費(fèi)品牌“結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)”的邏輯堅(jiān)信不疑，也有人因?yàn)椴糠?ldquo;幻滅隕落”的品牌而心生動(dòng)搖。

　　可以明確的是，一個(gè)消費(fèi)品牌從產(chǎn)生到初具規(guī)模，再到健康發(fā)展，這背后是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。單靠噱頭和短期營(yíng)銷帶來的流量，難以支撐品牌長(zhǎng)期、規(guī)?；陌l(fā)展。對(duì)于每一個(gè)品牌來說，想要與消費(fèi)者形成長(zhǎng)期的良性互動(dòng)，需要在多方面下足功夫。

　　作為國(guó)內(nèi)餐飲領(lǐng)頭羊的和府撈面，堪稱消費(fèi)品牌中的“優(yōu)等生”。

　　“書房+撈面”，創(chuàng)新場(chǎng)景撬動(dòng)消費(fèi)者關(guān)注

　　面條是一種有著悠久歷史的食品，也是國(guó)人耳熟能詳?shù)牟惋嬈奉?。重慶小面、蘭州牛肉面……全國(guó)各地的面條文化也頗有歷史，市場(chǎng)上的面館數(shù)量更是眾多，粉面賽道競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

　　而和府撈面憑借“書房+撈面”的創(chuàng)新，在首家店開出之際迅速在消費(fèi)者心中留下了深刻印象。

　　在書房這一概念之下，和府撈面在門店裝修上充分融入東方美學(xué)元素，古樸的門店設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者置身其中，更有沉浸感。不僅在門店裝修上用心，和府撈面在服務(wù)方面同樣也很用心。

　　和府撈面的店長(zhǎng)叫“和掌柜”，店員則統(tǒng)一稱為“和小二”?？腿嗽诓饺腴T店時(shí)，工作人員會(huì)以一句“客官吉祥”打招呼，進(jìn)一步深化消費(fèi)者就餐的沉浸感體驗(yàn)。

　　跳出門店這一場(chǎng)景，和府撈面也在積極構(gòu)建與消費(fèi)者溝通的全新場(chǎng)域。2021年，和府撈面作為“脫口秀小會(huì)”的首次贊助商，與笑果文化、騰訊視頻展開跨界合作。除了線上的植入外，和府于同年9月1日在上海新天地湖濱道購(gòu)物中心開出脫口秀小會(huì)主題限時(shí)門店，以更加年輕化的視覺語言和方式滲透消費(fèi)者心智，與消費(fèi)者進(jìn)行深度聯(lián)結(jié)。

　　豐富體驗(yàn)，拉動(dòng)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)

　　在模式上，和府撈面同樣別出心裁。以點(diǎn)餐環(huán)節(jié)為例，和府撈面在進(jìn)店處設(shè)置了小食臺(tái)，消費(fèi)者在通過時(shí)可以自助式選擇自己心儀的小食，隨后再到點(diǎn)餐臺(tái)下單主食。這種自助加點(diǎn)單的雙重下單模式，在一定程度上豐富了消費(fèi)者的點(diǎn)餐體驗(yàn)。

　　同時(shí)，在SKU的設(shè)置上，同樣也能看出和府撈面的用心。和府撈面旗下?lián)碛胁荼緶?、番茄湯、酸辣湯等?jīng)典湯底，同時(shí)也有豬軟骨、安格斯肥牛、拆骨肉等眾多明星澆頭。單是湯底與澆頭的排列組合，就演繹出不少口碑產(chǎn)品。值得一提的是，鐘意某款湯底的消費(fèi)者，會(huì)在嘗試該湯底產(chǎn)品的過程中，接觸到不同的澆頭。在這個(gè)過程中，一旦遇到自己喜歡的澆頭，又會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)他們選擇該澆頭下不同湯底的面條……這種模式下，能夠在一定程度上提升消費(fèi)者到店的意愿，同時(shí)也能夠拉動(dòng)復(fù)購(gòu)。

　　供應(yīng)鏈保障，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)

　　對(duì)于餐飲品牌而言，想要成為全國(guó)性乃至世界性的品牌，不僅需要有產(chǎn)品創(chuàng)新能力，對(duì)于供應(yīng)鏈水平以及店鋪的運(yùn)營(yíng)能力同樣也有較高要求。

　　和府擁有完備的供應(yīng)商管理和供應(yīng)鏈管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始每個(gè)環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范。產(chǎn)品層面將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時(shí)間，以保障所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，確保了所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。

　　目前全國(guó)建成十余個(gè)倉(cāng)配中心，構(gòu)建強(qiáng)大的物流體系，形成總部采購(gòu)、供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)管理、物流核驗(yàn)、門店自檢反饋的完整閉環(huán)食品質(zhì)量管理體系，全鏈條保障高品質(zhì)品控輸出。

　　此外，和府的數(shù)字化能力同樣也是其規(guī)?；l(fā)展的基石。

　　作為行業(yè)內(nèi)系統(tǒng)能力最強(qiáng)的品牌之一，和府很早就自建了包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、物流等在內(nèi)的信息化體系，形成前中后臺(tái)打通的應(yīng)用架構(gòu)為門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和總部的高效運(yùn)作建立堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。和府的中央數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，能夠?qū)θ珖?guó)所有門店實(shí)時(shí)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)管控，提高門店運(yùn)營(yíng)管理效率。依托大數(shù)據(jù)制定各門店的銷售計(jì)劃并匹配庫(kù)存和物流，計(jì)劃精確度可達(dá)到99%，杜絕超配或缺貨情況，實(shí)施強(qiáng)庫(kù)存管。

　　截至2021年12月，和府撈面會(huì)員數(shù)突破600萬，2021年以來2次以上會(huì)員復(fù)購(gòu)率為41%。目前和府會(huì)員已打通美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑、餓了么、自營(yíng)小程序等各大平臺(tái)，增加消費(fèi)者黏度和復(fù)購(gòu)，針對(duì)渠道會(huì)員實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)銷，增加異業(yè)合作，增效同時(shí)強(qiáng)化消費(fèi)者觸達(dá)、體驗(yàn)與管理。

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