近期,一批老牌中式餐飲接連傳出上市消息。據(jù)不完全統(tǒng)計,今年開始包括老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和府撈面、楊國福麻辣燙、綠茶餐廳、撈王、七欣天等在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)均進入IPO程序。相比自帶光環(huán)的新消費品牌,沉寂許久的老牌餐飲企業(yè)為何集中收獲資本青睞?這些企業(yè)的經(jīng)營品類無一例外都是易于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,有業(yè)內(nèi)人士分析,目前中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、快餐化趨勢正加速到來,連鎖餐飲的可復(fù)制能力是資本非??粗氐?,其規(guī)模效應(yīng)能給予資本有效的回報空間。
據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示,2018-2020年我國餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%。2020年,隨著疫情帶來的行業(yè)整合,一線城市的餐飲連鎖化率甚至突破了20%。
近年來,越來越多連鎖中餐品牌出現(xiàn)在消費者身邊。例如此批IPO的餐企,大致可分為三類,一類以老鄉(xiāng)雞、老娘舅和府撈面為代表的中式快餐,一類以撈王、七欣天為代表的火鍋,還有一類以綠茶為代表的休閑餐廳。這些餐企的共性也非常明顯,都有自有的較為完善的供應(yīng)鏈體系,并且充分借助互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化工具,一方面對供應(yīng)鏈進行數(shù)字化升級提升運營效率,一方面運用智能化軟硬件,強化對消費者消費、門店管理等環(huán)節(jié)的運營管理,降本增效。
以“老鄉(xiāng)雞”為例,其在2019年就確定了全新數(shù)字化戰(zhàn)略,逐步引入釘釘&云效融合解決方案,解決自上而下的存量管理痛點,并不斷調(diào)整組織架構(gòu),釋放更多的管理彈性,將門店規(guī)范化管理搬到線上平臺,讓每一個店長都擁有數(shù)字化經(jīng)營的能力。據(jù)悉老鄉(xiāng)雞的食材耗量,甚至可以精準(zhǔn)控制到1-2%的誤差之內(nèi)。
隨著餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)流程逐漸標(biāo)準(zhǔn)化,老鄉(xiāng)雞一線員工的分工也更加明細(xì)。圍繞連鎖餐飲企業(yè)的核心運營環(huán)節(jié),老鄉(xiāng)雞門店還引入擎朗送餐機器人承擔(dān)繁重的送餐及回盤任務(wù),與服務(wù)員有效配合,在提升服務(wù)質(zhì)量效率的同時顯著降低運營成本。此外,送餐機器人的運營數(shù)據(jù)也能納入門店及公司的大數(shù)據(jù)后臺,幫助更好優(yōu)化門店管理,提高經(jīng)營效率。
中國餐飲市場規(guī)模十分龐大,雖然與連鎖化率已分別達54%和49%的美國和日本等市場相比,仍有很大提升空間,但傳統(tǒng)中餐企業(yè)正借助者智能化數(shù)字化風(fēng)潮加速推進標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化進程。相信在今年,隨著多支“餐飲第一股”的誕生,國內(nèi)餐企會迎來更蓬勃的發(fā)展。
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