食品行業(yè)正在經(jīng)歷新挑戰(zhàn),如不斷增加的消費(fèi)者需求、更加嚴(yán)格的安全措施,以及因突發(fā)事件而導(dǎo)致的停產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)等,這些挑戰(zhàn)為食品行業(yè)帶來(lái)了不利影響。有些企業(yè)的部門被迫縮減了 30% 的業(yè)務(wù)規(guī)模。疫情對(duì)食品企業(yè)的影響暴露出了行業(yè)漏洞和瓶頸,供應(yīng)鏈?zhǔn)桩?dāng)其沖受到影響,及時(shí)履行合同和維持良好聲譽(yù)變得困難重重。

受到疫情影響,消費(fèi)者要求食品企業(yè)遵循比以往任何時(shí)候都更嚴(yán)格的安全協(xié)議與更多的環(huán)保條款。后疫情時(shí)代,食品企業(yè)必須在一個(gè)充滿不確定性的市場(chǎng)環(huán)境中保證食品的安全和可靠性。因此,企業(yè)必須通過(guò)不斷的實(shí)踐、展示最佳食品案例和更多的安全措施來(lái)給消費(fèi)者帶來(lái)信心。

數(shù)字鴻溝已經(jīng)產(chǎn)生

不同的企業(yè)在面對(duì)疫情時(shí)采取了不同的措施,而這些差異造成了食品企業(yè)間巨大的數(shù)字鴻溝。經(jīng)過(guò) Infor 的深入洞察,凡是仍在使用傳統(tǒng)系統(tǒng)或仍依賴于紙質(zhì)材料的企業(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于那些采取了數(shù)字化措施的企業(yè)。

顯然,當(dāng)傳統(tǒng)系統(tǒng)的企業(yè)仍在使用紙質(zhì)文件時(shí),工作流程中面臨的不準(zhǔn)確、延遲和重復(fù)等風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題在疫情下被不斷放大,與之形成鮮明對(duì)比的是,數(shù)字平臺(tái)可以無(wú)縫地整合并連接整個(gè)系統(tǒng),使企業(yè)獲得洞察力以支持高效、有效的運(yùn)營(yíng)。

在認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)帶來(lái)的合規(guī)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后,許多企業(yè)已經(jīng)開始投資新平臺(tái)和功能,以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但隨著時(shí)間推移,更多企業(yè)想知道數(shù)字化轉(zhuǎn)型能否幫助他們走得更遠(yuǎn)。

透明度:進(jìn)階版的可追溯性

毫無(wú)疑問(wèn),能夠快速進(jìn)行食品召回,以促進(jìn)實(shí)現(xiàn)全面、快速、有效的可追溯性,是保證企業(yè)合規(guī)、提高聲譽(yù)和提供良好客戶服務(wù)的關(guān)鍵。

然而,由于大多數(shù)企業(yè)使用的傳統(tǒng)系統(tǒng)無(wú)法訪問(wèn)關(guān)鍵供應(yīng)商信息,在食品召回的可追溯性能力上十分受限。只有少數(shù)擁有先進(jìn)的數(shù)字化平臺(tái)的企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)這一點(diǎn),隨著消費(fèi)者對(duì)食品透明度和可追溯性要求的提高,這將帶給數(shù)字化企業(yè)巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

有遠(yuǎn)見的企業(yè)已經(jīng)把二維碼印在了食品包裝上,消費(fèi)者可以通過(guò)掃描二維碼來(lái)查看食品的完整來(lái)源。從原料種植地到生產(chǎn)工廠,到供應(yīng)鏈的全流程以及相關(guān)的環(huán)境足跡,所有這些信息都展示著從農(nóng)場(chǎng)到餐桌階段的完全透明。

這顯然是為了建立消費(fèi)者信任的一種舉措,當(dāng)食品的安全和可持續(xù)性生產(chǎn)得到證明,消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度將大大增加。當(dāng)企業(yè)通過(guò)智能方式使用供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)時(shí),可以提高食品質(zhì)量、更精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)保質(zhì)期并減少食品浪費(fèi)。

例如,我們?cè)诔锌吹降脑S多水果和蔬菜都是從海外進(jìn)口的。數(shù)字化系統(tǒng)可以通過(guò)供應(yīng)鏈提供的具體信息和時(shí)間來(lái)預(yù)測(cè)食品保質(zhì)期,包括集裝箱氣候、物流延遲和倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)等變量。

企業(yè)應(yīng)肩負(fù)起減少食品浪費(fèi)和環(huán)保的社會(huì)責(zé)任

面對(duì)食品浪費(fèi)和環(huán)保問(wèn)題,許多企業(yè)都自發(fā)地制定減少浪費(fèi)和節(jié)能減排的計(jì)劃和目標(biāo),這也是企業(yè)應(yīng)具備的社會(huì)責(zé)任。例如,食品供應(yīng)商 Tesco 和 Cranswick 披露的最新食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,他們已經(jīng)達(dá)到并遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了廢物和資源行動(dòng)方案(WRAP)規(guī)定的 2030 年目標(biāo)。

中國(guó)要達(dá)成在 2030 年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰的目標(biāo),仍有很多工作要做。近日,國(guó)家發(fā)布了《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》,要求探索應(yīng)用糧食高效減損物流模式,推動(dòng)散糧運(yùn)輸設(shè)備無(wú)縫對(duì)接。在“北糧南運(yùn)”重點(diǎn)線路、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),開展多式聯(lián)運(yùn)高效物流銜接技術(shù)示范。浪費(fèi)的食物越多,土地填埋的食物殘?jiān)蜁?huì)隨著時(shí)間推移釋放更多二氧化碳和其他溫室氣體,從而導(dǎo)致氣候變化。因此,監(jiān)控和預(yù)測(cè)食品動(dòng)態(tài)保質(zhì)期的能力,對(duì)于確保減少食品浪費(fèi)和達(dá)到盈利能力最大化至關(guān)重要。

透明度可提升品牌效應(yīng)

除了滿足環(huán)保目標(biāo)外,明確水果和蔬菜的新鮮度,以及與肉類和乳制品相關(guān)的產(chǎn)地和養(yǎng)殖條件是超市之間差異化的關(guān)鍵來(lái)源。這種透明程度反過(guò)來(lái)可以作為一種手段,在品牌和消費(fèi)者之間贏得更大的信任,并贏得市場(chǎng)份額。

人工操作和老舊的系統(tǒng)只能進(jìn)行基本的溯源,但無(wú)法找到問(wèn)題的精確來(lái)源,甚至工廠也有可能因此關(guān)閉。因此,投資于現(xiàn)代數(shù)字能力,最大限度地減少浪費(fèi)、提高透明度和消費(fèi)者的信任,已成為當(dāng)前食品企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)的先決條件。

(作者：Infor 大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇)

關(guān)于作者

鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過(guò)15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問(wèn),還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過(guò)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。

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