近期氣溫驟降，上海人最喜歡的“霜打菜”已上線。記者在“叮咚買菜”上搜索“霜打菜”，發(fā)現(xiàn)有霜打白蘿卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等十幾個品種。據(jù)了解，入冬后“霜打菜”尤其受歡迎，叮咚買菜日均銷售50萬份霜打菜，很多熱門的品類上午就會賣斷貨。

圖：叮咚買菜位于金山的自營農(nóng)場里露天生長的霜打菜

在叮咚買菜位于金山的自營農(nóng)場里，露天種植著各類霜打菜。每天清晨，田頭采收后，即刻送入冷庫預冷，將蔬菜降至0~4℃，快速鎖鮮，通過叮咚買菜的全程冷鏈物流，當天就能送上市民們的餐桌。

上海人都知道，霜打后的白菜、蘿卜、上海青、紅菜薹、黃心烏、菠菜們，去了澀，凜冽清甜。那么，為什么霜打菜更甜更好吃呢?

原來，霜降后，蔬菜為了抵抗寒冷，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后蔬菜甜的感受會更明顯，也更容易煮熟。

霜打菜到底有多甜?

據(jù)說霜打后的蘿卜，清脆鮮甜。有點像梨的味道，本身略帶的辛辣被化解了，像水果一樣生吃完全沒有問題。

但并不是所有的菜都適合“霜打”，只有一些特定品類的蔬菜霜打后更好吃。叮咚買菜為了方便市民們分辨，專門推出了“霜打菜”標簽，這些蔬菜一定是通過露天種植、經(jīng)過霜打、并且非常適合霜打后食用的。

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