鑄鐵鍋，可能你聽說過，但不了解。看了許多美食博主的鑄鐵鍋種草食譜后，我前幾個(gè)月也購入了一臺(tái)琺瑯鑄鐵鍋，生活體驗(yàn)的確大有提升。接下來我來盤點(diǎn)一下鑄鐵鍋的幾大優(yōu)勢。
一、鑄鐵也能很好看
鑄鐵鍋主要分為兩大類，普通無涂層鑄鐵鍋和琺瑯鑄鐵鍋，而琺瑯鑄鐵鍋又可以細(xì)分為白琺瑯和黑琺瑯兩種。堅(jiān)硬的琺瑯層為鑄鐵提供了很好的保護(hù)，另一方面也為黑乎乎的無涂層鑄鐵鍋增加了鮮亮的色彩。
白琺瑯鑄鐵鍋適合制作清淡、湯汁較多的菜式，多用在燉鍋上烹飪白肉和海鮮。黑色琺瑯能承受更高的烹飪溫度，適用于煎、炒、炸、烤等多油菜式;而且經(jīng)過食用油的長期滋養(yǎng)，黑琺瑯鑄鐵鍋還會(huì)有不粘鍋的效果。
二、手工打造，食用安全
一口好的鑄鐵鍋對(duì)工藝制作的要求非常高，不論是原料、胎體、色彩、還是釉面、打磨各個(gè)方面，都會(huì)直接影響到鑄鐵鍋的品質(zhì)。鍋是直接接觸食物表面的，市面上從百上千的鑄鐵鍋很多，選擇安全、不粘的，才能吃得放心。
以我自用的BRUNO鑄鐵鍋為例，BRUNO作為日本知名的精致小家電品牌，在制造工藝方面是高水平的。據(jù)了解，每一口鑄鐵鍋都由手工打造而成，每個(gè)鍋要烤上兩層琺瑯瓷，第一層是基礎(chǔ)層，第二層是有色琺瑯層。BRUNO以顏值著稱，顏色鮮亮剔透，標(biāo)志性的浮雕logo以及高飽和色彩都吸睛一流。
順道說下我選擇BRUNO品牌的很大原因是它的貼心細(xì)節(jié)，日式產(chǎn)品的一大特征是設(shè)計(jì)貼近生活需求。可以看到BRUNO的鍋體是一體燒鑄成型的，鍋身和把手是也是一體成型鑄造，不會(huì)有脫柄的隱患。機(jī)身兩邊還配置防燙手柄，微微傾斜的角度很方便抓取，絕絕子。
三、無水料理
琺瑯鑄鐵鍋能做無水料理應(yīng)該是不少人入坑的原因吧。
無水料理，顧名思義就是不加水的烹調(diào)方法。直接放進(jìn)食材，不用長時(shí)間翻炒、也不用分步驟進(jìn)行加水，就能夠濃縮一道道美味。厚重鑄鐵材質(zhì)形成微壓，緊鎖鍋內(nèi)的營養(yǎng)不流失;加上鑄鐵的導(dǎo)熱性和傳熱均勻的能力，可以讓食材徹底加熱之余而不影響口感。
個(gè)人比較建議選擇分體式的鑄鐵鍋，鍋體和加熱盤分開可以搭配其他的電陶爐、電磁爐或者煤氣灶使用，而加熱盤也可以用來給養(yǎng)生壺、小奶鍋、砂鍋等其他平底鍋具使用，連烤箱也可以進(jìn)，這樣可以說是相當(dāng)實(shí)用了。用鑄鐵鍋在爐灶上預(yù)處理完食材，直接放進(jìn)烤箱烤制，烤完后直接連鍋端上桌，一氣呵成。如果你不擅長做飯，或是工作太忙、嫌做飯麻煩，那你可以嘗試用鑄鐵鍋進(jìn)行烹調(diào)。
三、某些缺點(diǎn)
說了這么多鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，相信很多小伙伴會(huì)問：鑄鐵鍋就沒有缺點(diǎn)了嗎?
當(dāng)然不是所有東西都是完美的，鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)就是貴!純鑄鐵鍋價(jià)格還相對(duì)便宜，但是一旦加上五彩斑斕的琺瑯層，價(jià)格就要貴一些。如果要購買大品牌的琺瑯鑄鐵鍋，最好趁雙十一這類大節(jié)日打折的時(shí)候買，往往優(yōu)惠更多。
其次是，對(duì)于無涂層鑄鐵鍋和黑琺瑯鑄鐵鍋而言，需要精心養(yǎng)鍋。而且因?yàn)闊o琺瑯涂層的鑄鐵鍋其實(shí)不適合長時(shí)間燉煮食物，尤其是當(dāng)食物中有酸性物質(zhì)的時(shí)候，長時(shí)間接觸鐵鍋容易產(chǎn)生有害成分。對(duì)于所有的琺瑯鑄鐵鍋而言，雖然沒有使用無涂層鑄鐵鍋那么麻煩，但其表面的琺瑯層雖然堅(jiān)硬耐磨，卻對(duì)冷熱非常敏感，因此需要徹底冷卻后再清洗。
最后說說，其實(shí)一口好的鑄鐵鍋，不單單是氣密性，也有他的做工，他的設(shè)計(jì)，他的色彩，品牌，.....至于大家愿意選什么，那就量體裁衣，各取所需了。
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