01中國餐飲的奇怪狀態(tài)

88.1%商戶反饋，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，到店用戶少，僅僅5%的商戶能保障順利營業(yè)1年以上(數(shù)據(jù)來自美團(tuán)研究院)。但是2021年39%的消費(fèi)者月均到餐館進(jìn)餐1-5次，27.5%消費(fèi)者月均到餐館進(jìn)餐6-10次，只有18.3%的消費(fèi)者基本不去餐館進(jìn)餐(數(shù)據(jù)來自艾媒咨詢)。

從用戶行為數(shù)據(jù)看，餐飲市場(chǎng)卻處在增長狀態(tài)。即使是在疫情影響比較嚴(yán)重的2020年，國內(nèi)餐飲企業(yè)的注冊(cè)量仍不降反升，同比增幅高達(dá)25.5%(參考《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》)。

這樣的高要求、洗牌速度極快的市場(chǎng)環(huán)境下，一家名為COMMUNE的復(fù)合型餐吧，卻在5年內(nèi)開出近60家直營連鎖門店，單店每年銷售有至少70萬瓶酒，門店每天超長營業(yè)16-18小時(shí)，目前100%門店盈利，全年的客流量超過2000萬。今年也順利拿到某Top基金的新一輪投資，目標(biāo)2年內(nèi)開200家店。

為何COMMUNE代表的少數(shù)企業(yè)可以締造了一場(chǎng)新消費(fèi)狂歡，而大多數(shù)線下餐飲企業(yè)仍在為生計(jì)焦慮?

02 設(shè)計(jì)生活方式的COMMUNE

COMMUNE 是中國領(lǐng)先的新零售模式直營連鎖餐吧品牌，融合高性價(jià)比自選零售加傳統(tǒng)餐飲，這里可不僅可以吃到數(shù)十種正宗西式簡(jiǎn)餐，品嘗上千種進(jìn)口酒水，更可以重新認(rèn)識(shí)這個(gè)城市和更多新朋友。

我們不難從COMMUNE的客戶群體中發(fā)現(xiàn)當(dāng)消費(fèi)者真正有了消費(fèi)能力，時(shí)間也自由的時(shí)候，消費(fèi)者其實(shí)還是希望從線上走到線下，去到一個(gè)很有體驗(yàn)感的空間。COMMUNE基于“自在探索”的品牌價(jià)值觀，提倡“選我所愛”，提供一個(gè)社交聚會(huì)場(chǎng)，為更多人創(chuàng)造美好社交體驗(yàn)的餐酒平臺(tái)。在這樣的場(chǎng)景中，COMMUNE最想售賣的不是漢堡，不是啤酒，雞尾酒，洋酒，而是生活方式。

03 COMMUNE的品牌價(jià)值

提到酒吧，很多人的第一反應(yīng)是亂、價(jià)格高、選擇少，作為『餐酒博物館』的COMMUNE，基于單純酒吧業(yè)態(tài)的消費(fèi)痛點(diǎn)，希望在優(yōu)化和完善夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)消費(fèi)環(huán)境方面做出新表率。中國品牌，面向世界，COMMUNE愿承擔(dān)品牌社會(huì)責(zé)任，捍衛(wèi)規(guī)范、陽光、透明、健康的夜經(jīng)濟(jì)環(huán)境，讓更多人享受美好社交體驗(yàn)。

COMMUNE作為「復(fù)合型餐吧」，希望為消費(fèi)者提供多元的產(chǎn)品選擇和體驗(yàn)。在COMMUNE從進(jìn)店、點(diǎn)餐到買單，再到選座位，甚至取杯子和開酒都是消費(fèi)者自助完成。值得關(guān)注的是COMMUNE自有酒水進(jìn)出口公司，能夠用更低的成本帶來更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)。COMMUNE的酒水來自全世界，其甄選原則是將世界美酒給中國消費(fèi)者，一邊匹配當(dāng)下消費(fèi)者需求，一邊引領(lǐng)消費(fèi)者需求升級(jí)。

在空間的功能模塊規(guī)劃上，分出三個(gè)清晰的功能模塊，三個(gè)板塊融合成一個(gè)混血兒。一是形同于商超的酒水自選零售區(qū)，強(qiáng)調(diào)品牌倡導(dǎo)的“選我所愛”理念;二是超級(jí)吧臺(tái)，供應(yīng)包括生啤、雞尾酒、咖啡、奶茶在內(nèi)的四大酒水品類，并提供少量果汁與牛奶等作為兒童、女士等人群的補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富性;三是就餐區(qū)，該區(qū)域?yàn)閱蔚昝娣e最大區(qū)域，從傳統(tǒng)酒吧的用餐區(qū)域中脫胎換骨升級(jí)而出，打造標(biāo)準(zhǔn)與完整的餐飲模塊。并在音樂上，燈光、菜單方面均做到分時(shí)段管理。

COMMUNE的場(chǎng)景規(guī)劃是對(duì)國內(nèi)的夜間消費(fèi)者進(jìn)入品位消費(fèi)的理性消費(fèi)階段的適配，COMMUNE表示：“店里的客人經(jīng)常是三兩朋友過來坐坐，四五個(gè)朋友吃飯喝酒，COMMUNE能夠滿足不同人的喜好，且放在一個(gè)桌上又不違和，人人既能享受自己所愛又能和一桌好友共享美好時(shí)光，這是COMMUNE對(duì)于他們而言最大的吸引力。因此COMMUNE的很多客人都是朋友推薦而來，這次大家留下美好的體驗(yàn)，下回還會(huì)帶新朋友過來，具有明顯的良性口碑效應(yīng)。”

當(dāng)COMMUNE為用戶提供開放、規(guī)范、透明的社交空間的時(shí)候，它就已經(jīng)是年輕人的精神寄托所，更是年輕人生活的一部分，這正是COMMUNE品牌的價(jià)值所在。

04 品牌連鎖的必經(jīng)之路

目前COMMUNE品牌正處在快速發(fā)展期，對(duì)于品牌連鎖店來說，連鎖想要做大必須數(shù)字化。

因?yàn)槿魏纹髽I(yè)的資源都是有限的，企業(yè)的各項(xiàng)投入和支出都應(yīng)該用在“刀刃”上，投其所好，抓住客戶核心需求，發(fā)揮客戶最大價(jià)值的同時(shí)，也有助于提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力適應(yīng)客戶需求的變化。這也是每個(gè)企業(yè)都希望能夠?qū)崿F(xiàn)的。

目前餐飲行業(yè)已經(jīng)從過去的粗狂經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單數(shù)字化經(jīng)營管理，比如給客戶提供微信小程序點(diǎn)單，利用公眾號(hào)、短信、微信等和客戶產(chǎn)生連接。而餐飲本身門店庫存、采購、配送、財(cái)務(wù)、人事、菜單以及會(huì)員和營銷等管理的效率往往被忽略，隨著品牌的擴(kuò)增會(huì)極大增加不必要的人力成本。

假設(shè)這些鏈路可以全部打通，實(shí)現(xiàn)全鏈路的數(shù)字化管理，會(huì)如何?

當(dāng)客戶如約進(jìn)店坐下的時(shí)候，位置附近響起客戶提前點(diǎn)好的音樂，當(dāng)客戶掃碼點(diǎn)餐的時(shí)候，會(huì)根據(jù)客戶喜好優(yōu)先顯示客戶的必點(diǎn)和個(gè)性化推薦，個(gè)別菜品還會(huì)顯示“庫存不足”請(qǐng)及時(shí)下單，當(dāng)客戶點(diǎn)單完成，門店的食材、配料、酒水庫存會(huì)自動(dòng)減去?？蛻粲貌屯瓿傻臅r(shí)候，微信收到用餐反饋，填完反饋還會(huì)送上近期的預(yù)計(jì)上的新品優(yōu)惠券，引導(dǎo)客戶再次消費(fèi)。

全鏈路數(shù)字化之后，可以增強(qiáng)對(duì)門店運(yùn)營情況的感知能力，比如，每家門店的銷售情況，客流量、倉庫情況，以判斷門店的人員、倉儲(chǔ)安排是否合理。對(duì)于門店的員工來說，他們只需要專注自身工作就好，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)銷售情況、原材料實(shí)時(shí)庫存等，生成訂購信息，店長就不需要復(fù)雜的計(jì)算，僅需確認(rèn)訂單就可提交采購執(zhí)行。甚至，系統(tǒng)還會(huì)進(jìn)行提前預(yù)判，比如國慶來臨前，會(huì)根據(jù)以往狀況，系統(tǒng)給出排班和庫存調(diào)整建議。

05 COMMUNE的品牌數(shù)字化

全鏈路的數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)，將會(huì)使每個(gè)門店飛一樣的發(fā)展起來，無論再忙，都不會(huì)犯錯(cuò)，而且積累的數(shù)據(jù)會(huì)直觀的反應(yīng)門店的所有情況，每當(dāng)客戶需求生變化或者市場(chǎng)發(fā)起挑戰(zhàn)的時(shí)候，都可以從容應(yīng)對(duì)，真正產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)到成數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)變。

COMMUNE目前正走在數(shù)字化升級(jí)的道路中，隨著品牌的飛速發(fā)展，品牌自身傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足品牌的快速發(fā)展，在多輪競(jìng)標(biāo)中，COMMUNE從技術(shù)能力、項(xiàng)目管理能力、團(tuán)隊(duì)綜合實(shí)力等多角度考慮，從眾多競(jìng)標(biāo)者中，最終看好杭州星云智慧科技有限公司(下稱星云有客)并進(jìn)行戰(zhàn)略合作，助力自身品牌數(shù)字化升級(jí)。

目前和星云有客戰(zhàn)略合作之后，COMMUNE所有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)在同一系統(tǒng)內(nèi)處理，從商品采購到會(huì)員消費(fèi)，經(jīng)營場(chǎng)景鏈路全部打通，而且此次系統(tǒng)升級(jí)，多了更多拓展能力，將來無論是電商平臺(tái)、短視頻平臺(tái)等其他平臺(tái)的接入，還是從營銷觸點(diǎn)、會(huì)員管理、商品管理、倉庫管理等都做好準(zhǔn)備，更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)推動(dòng)品牌運(yùn)營將指日可待。

目前國內(nèi)有真正有能力服務(wù)品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)并不多，據(jù)了解，目前星云有客核心團(tuán)隊(duì)來自騰訊、阿里、美團(tuán)等，致力于幫助品牌實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，基于客戶需求整合構(gòu)建出了私域一體化智能營銷產(chǎn)品“星云有客”，持續(xù)為品牌商家提供專業(yè)的電商零售產(chǎn)品服務(wù)，幫助商家充分利用微信生態(tài)能力和大數(shù)據(jù)能力，快速構(gòu)建私域流量池，深度連接和服務(wù)用戶，最終實(shí)現(xiàn)全域流量和銷售額提升。目前已經(jīng)目前已經(jīng)獲得高瓴資本、IDG資本、聯(lián)想創(chuàng)投、初心資本等全球頂級(jí)資本投資。

最后，希望品牌商家像COMMUNE一樣找準(zhǔn)自身品牌定位，能夠抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的紅利期，優(yōu)化自身企業(yè)資源，持續(xù)提升自身品牌價(jià)值，給消費(fèi)者帶來更豐富的體驗(yàn)。

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