青少年健康成長(zhǎng)關(guān)乎民族未來(lái),在城鄉(xiāng)中小學(xué)中推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐則是有效保障中小學(xué)生成長(zhǎng)安全、增進(jìn)國(guó)民健康的戰(zhàn)略舉措。

據(jù)教育事業(yè)統(tǒng)計(jì),2019年我國(guó)中小學(xué)在校生1.94億,營(yíng)養(yǎng)餐需求廣闊,但由于國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)起步相對(duì)較晚,目前我國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐比例遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。比如,日本是最早供給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的國(guó)家,早在1923年,日本政府即正式?jīng)Q定向小學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐。1954年,日本政府制定和頒布了《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》,從法律的角度對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐提出了明確要求。目前日本營(yíng)養(yǎng)配餐供給率小學(xué)生達(dá)99%,中學(xué)生則超過(guò)60%。

近年來(lái),隨著營(yíng)養(yǎng)配餐理念的成熟與團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的升級(jí),中小學(xué)生食品安全相關(guān)規(guī)定不斷落地,各地“放心午餐”“營(yíng)養(yǎng)配餐”等項(xiàng)目發(fā)展迅速。2019年教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》:鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)餐科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化方向發(fā)展。其中2021年8月6日山西省教育廳等八部門(mén)關(guān)于在全省城區(qū)小學(xué)實(shí)施“放心午餐”工程的指導(dǎo)意見(jiàn)。

行業(yè)新規(guī)頻繁出臺(tái)鼓勵(lì)了開(kāi)拓者的布局與創(chuàng)新。作為中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)引領(lǐng)者,萬(wàn)喜餐飲集團(tuán)的科學(xué)理念與各地方優(yōu)化升級(jí)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐體系的需求相互呼應(yīng)。2021年萬(wàn)喜餐飲集團(tuán)成功開(kāi)拓黑龍江、河南、河北等區(qū)域的中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,通過(guò)當(dāng)?shù)卣猩桃Y入駐,將促進(jìn)學(xué)生身心健康作為推進(jìn)午餐工作的首要原則和出發(fā)點(diǎn),遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律,積極創(chuàng)造條件實(shí)施“放心午餐”工程,著力保障學(xué)生午餐放心安全、營(yíng)養(yǎng)健康。

值得注意的是,在推進(jìn)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐升級(jí)過(guò)程中,中央廚房成為整體工程行穩(wěn)致遠(yuǎn)的“壓艙石”,從技術(shù)和管理層面,把好食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量、科學(xué)管理、疫情防控“五關(guān)”,好事辦好,實(shí)事辦實(shí),為真正營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的中小學(xué)放心午餐保駕護(hù)航?；跀?shù)字化新團(tuán)餐多年探索經(jīng)驗(yàn),萬(wàn)喜集團(tuán)依托自身創(chuàng)新打造的中央廚房,通過(guò)強(qiáng)化環(huán)節(jié)把控,將精細(xì)化管理滲透到中央廚房作業(yè)線的方方面面,在實(shí)現(xiàn)供給側(cè)科學(xué)、高效的管理的同時(shí),在需求側(cè)保障中小學(xué)生午餐產(chǎn)品高品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化要求,努力讓“放心午餐”惠及更多的學(xué)生和家庭。

首先,機(jī)械化、自動(dòng)化、精細(xì)化的流程管理提升中央廚房的運(yùn)營(yíng)效率與科學(xué)配餐品質(zhì)。以滄州中央廚房為例,全自動(dòng)洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、蔥蒜斬拌機(jī)、排骨鋸骨機(jī)、砍排機(jī)、包子機(jī)……這些機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)車(chē)間一應(yīng)俱全,形成完整的半自動(dòng)化生產(chǎn)鏈條,大大提高了加工效率。與此同時(shí),精細(xì)化的流程管理提升餐品安全與運(yùn)營(yíng)效率。以清洗車(chē)間為例,未經(jīng)清洗的蔬菜放在黃色籃筐,洗過(guò)后則放在白色籃筐里,防止清洗前后的蔬菜混雜,便于目視管理。同樣,禽肉、豆制品、水產(chǎn)品分別放在紅色、白色、藍(lán)色籃筐中。

在安全的基礎(chǔ)上,萬(wàn)喜中央廚房嚴(yán)格遵守配餐標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹,萬(wàn)喜“中央廚房的菜單由持國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)制定,保證一個(gè)月不重樣,第二個(gè)月會(huì)把上一個(gè)月的菜單打亂重新排列,并有一定的更新率,避免重復(fù)。”學(xué)生餐會(huì)嚴(yán)格根據(jù)蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來(lái)搭配,并上線智能營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng),對(duì)每日食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析,公布到小魚(yú)訂餐系統(tǒng)上,家長(zhǎng)可隨時(shí)查看孩子在學(xué)校的就餐情況及營(yíng)養(yǎng)分析。

其次,原料把控從源頭保障了配餐的品質(zhì)安全性。中央廚房使用的原材料,定型包裝原材料全部使用一線品牌,同時(shí)都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收管理,原材料必須資質(zhì)齊全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、重量無(wú)誤。每天入庫(kù)的食材必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)室檢測(cè);30項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),精準(zhǔn)采樣、標(biāo)準(zhǔn)操作,農(nóng)殘快速檢測(cè),確保食材安全、新鮮。在驗(yàn)收成功后,需要倉(cāng)庫(kù)、項(xiàng)目相關(guān)工作人員、供應(yīng)商三方確認(rèn)簽字,記錄保存2年以上。驗(yàn)收后的食材,得以分揀入庫(kù)、分類(lèi)存放。

這期間,必須保證食材適宜貯存溫度,等待領(lǐng)料進(jìn)行下一步的加工。此外,萬(wàn)喜中央廚房的生鮮類(lèi)食品通過(guò)與基地合作,直接從田間到餐桌,并通過(guò)快速檢測(cè)儀、全程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控等,保證原料衛(wèi)生可溯源。

再次,配送環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格食安準(zhǔn)則,為“放心午餐”把關(guān)。午飯配送前,會(huì)經(jīng)過(guò)快餐專(zhuān)用殺菌設(shè)備,殺菌同時(shí)加熱飯菜的中心溫度。30分鐘過(guò)后,午飯放入專(zhuān)業(yè)保溫箱內(nèi),貼標(biāo)識(shí)封箱裝車(chē),保溫箱采用食用級(jí)聚氨酯材料,保證3小時(shí)內(nèi)午飯的溫度都在60℃以上,10點(diǎn)左右出發(fā),能保證在中午下課前準(zhǔn)時(shí)送到,真正實(shí)現(xiàn)了蔬菜從田間地頭到學(xué)生餐桌的‘一站式’服務(wù)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié),每批盒飯?jiān)诎b完畢后送出之前,都要經(jīng)過(guò)X射線異物探測(cè)儀,監(jiān)測(cè)飯盒內(nèi)是否有異物,通過(guò)后再送入快餐專(zhuān)用殺菌設(shè)備,在120℃的環(huán)境下殺菌,保證飯盒衛(wèi)生,每批配送的午飯都會(huì)留樣品,保障食品安全可溯源。

最后,引入第三方風(fēng)險(xiǎn)防護(hù)機(jī)制,為系統(tǒng)安全加碼。萬(wàn)喜餐飲為項(xiàng)目繳納數(shù)百萬(wàn)級(jí)公眾安全責(zé)任險(xiǎn),為保障單位人身、財(cái)產(chǎn)安全保駕護(hù)航。同時(shí),萬(wàn)喜嚴(yán)格執(zhí)行HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)管理體系,通過(guò)引入行業(yè)代表性科技食安作為第三方安全考核。近30年來(lái),HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。引入HACCP管理體系,反映了萬(wàn)喜在食安層面“從嚴(yán)把控”的理念。

作為中國(guó)數(shù)字化新團(tuán)餐引領(lǐng)者,萬(wàn)喜餐飲積極推動(dòng)中央廚房全國(guó)布局。自成立以來(lái),萬(wàn)喜餐飲集團(tuán)已經(jīng)成為2022年北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商、中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)數(shù)字化新團(tuán)餐引領(lǐng)者,致力于成為高品質(zhì)生活方式的首席提供商,為客戶(hù)提供定制化、一站式餐飲配套及創(chuàng)新服務(wù)解決方案。未來(lái),基于中央廚房的核心驅(qū)動(dòng),萬(wàn)喜餐飲將打造中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐供應(yīng)的行業(yè)超級(jí)樣板,持續(xù)為青少年健康成長(zhǎng)助力。

（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。 ）