(作者：Infor 大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇)

縱觀全球,食品浪費現(xiàn)象不容小覷。根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的《糧食浪費指數(shù)報告》,2019 年全球共有約 9.31 億噸食品被家庭、餐廳以及食品服務和零售行業(yè)浪費掉,占到可供消費者食用的食品總量的 17%。這些遭到浪費的食品可以裝滿 2300 萬輛載重量為 40 噸的卡車,這些卡車首尾相接,可繞地球整整 7 圈。

中華民族歷來有提倡勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),食品浪費問題因此持續(xù)受到關注,全社會積極倡導堅決杜絕餐飲浪費行為,切實培養(yǎng)節(jié)約習慣。從企業(yè)的角度出發(fā),如何才能利用科技手段來減少食品浪費呢?

先來看看食品浪費是如何發(fā)生的。英國非政府組織“浪費和資源行動計劃”(WRAP)的一項研究結果顯示,英國家庭浪費的食品中約 60%(價值67億英鎊)來自沒有“及時”食用的產品。然而,占比高達 30% 的“過期”食品其實并不需要被扔掉,因為它們標注的是“最佳賞味期”,而不是“有效期”。不僅僅是在英國,美國的食品包裝上也存在著數(shù)量繁多的標簽,標簽內容包括“保質期”、“有效期”、“最佳賞味期”、“銷售期限”、“最佳食用期限”等等,導致每年大約 30%-40% 的食品被浪費。顯然,消費者們混淆了日期標簽的概念,丟掉了還在有效期的食品,從而造成了浪費。

決定食品保質期的因素眾多,包括原料、制作工藝、制作時間、運輸過程,以及消費者對食品的處理方式等等。大部分制造商為了減少潛在的健康和安全風險,最終傾向于保守地估計食品有效期和最佳食用日期。但這樣顯然可能導致消費者浪費的食物越來越多,而合適的技術就可以幫助食品供應商解決在安全風險和防止浪費間取得平衡的問題。

·智能貨架：食品制造商們可以通過智能化產業(yè)和科技手段,明確食品標簽,正確引導消費者減少食品浪費。例如,英美地區(qū)部分超市正在試用的智能貨架,智能貨架可以動態(tài)的調整、降低臨近保質期的食品價格,為消費者提供更加直觀的參考數(shù)據(jù)。這項技術還可以推廣到消費者家庭中,利用智能冰箱來提醒消費者臨近保質期的食品,避免食品過期導致浪費。

·動態(tài)保質期：此外,食品供應商可以基于大數(shù)據(jù),根據(jù)批次產品的實際質量和類型來差異化地調整保質期,這也被稱為“動態(tài)保質期”。由于食品種類的不同,甚至不同批次的同一產品之間也會存在差異,不能對所有食品使用同一保質期,如冷藏蛋糕和真空包裝的面包相比,蛋糕的保質期應該更短。運用人工智能和機器學習能力可以幫助食品制造商考慮到從農場到餐桌供應鏈所有階段的不同變量,為每個產品制定一個動態(tài)的保質期。物聯(lián)網設備非常適合此類應用場景,它能夠測量關鍵變量,并將這些關鍵信息收集到智能系統(tǒng)進行分析,以確定單個批次產品的最優(yōu)有效期或最佳食用日期,有效避免食品浪費。

·流程優(yōu)化：“從農場到餐桌”這種橫跨供應鏈的信息顆粒度和可見性也給食品制造商帶來了顯而易見的好處。合適的系統(tǒng)可以為企業(yè)提供深度洞察,從而更好地進行規(guī)劃和采購決策。例如,面臨某種原材料稀缺時,系統(tǒng)可以動態(tài)的調整食譜配方,用其他類似的原料進行替代,并彌補營養(yǎng)或其他成分的缺失;再比如系統(tǒng)預估運輸時間過長,導致食品抵達貨架時間過晚導致銷售時間減少時,就可以換一種運輸方式,提高效率。上述方法還可能幫助企業(yè)減少成本。比如高質量的食品原料的保質期通常會更長一些,但這種原料的價格也往往更高一些。如果食品本身的貯藏時間是有限的,通過供應鏈來優(yōu)化生產操作,可以幫助企業(yè)提高成本效益,同時更加有助于減少食品浪費。

在減少食物浪費方面,讓食品供應商處于核心地位的關鍵,就是要擁有合適的技術。有遠見的企業(yè)已經認識到這一點,他們利用現(xiàn)有的信息和工具,沿著更廣泛的供應鏈,獲取所需的洞察力,為食品動態(tài)日期提供最佳實踐。

Infor 食品飲料行業(yè)解決方案不僅能幫助企業(yè)實現(xiàn)端到端的供應鏈透明度,同時還具備能幫助企業(yè)應對食品飲料行業(yè)獨特業(yè)務挑戰(zhàn)的所有要素——例如,支持快速產品創(chuàng)新、管理短交貨期、改進市場渠道戰(zhàn)略、改進資產和流程并降低成本、提高員工工作效率和滿意度、提高質量和安全性并增強合規(guī)性以滿足不斷變化的監(jiān)管要求。2020 年,食品企業(yè)煌上煌就選擇了Infor 作為其戰(zhàn)略合作伙伴。

食品浪費不僅是資源上的損失,同時還會排放大量溫室氣體。減少食品浪費已經成為“碳中和”和“碳達峰”的必選項,在這其中,改變消費行為和技術創(chuàng)新至關重要。食品制造商們應該走在前列,通過可視化智能標簽、動態(tài)保質期、流程優(yōu)化以及其他合適的技術,為減少全球范圍內的食品浪費鋪平道路,提升企業(yè)未來核心競爭力。

關于作者

鹿崇先生現(xiàn)任 Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領域有超過 15 年的實戰(zhàn)經驗。鹿崇先生自 2003 年 1 月加入 Infor 至今。加入 Infor 之前,他曾在 KPWOOD 公司任系統(tǒng)工程師、SSA 上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。

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