2021年9月，36氪“WISE2021企業(yè)服務(wù)生態(tài)峰會”在上海新發(fā)展亞太JW萬豪酒店舉辦。峰會現(xiàn)場，食亨聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO王泰舟以“數(shù)字化管理，讓餐飲經(jīng)營更簡單”為主題，分享了食亨在餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)方面的探索、思考和實踐。
王泰舟表示，隨著餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)?；v深發(fā)展，加之疫情影響，企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營管理需求愈加迫切和多樣化。作為數(shù)字化經(jīng)營標桿服務(wù)商，食亨的全渠道、全場景數(shù)字化解決方案，在幫助餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營與管理數(shù)智升級的同時，也影響并推動著餐飲行業(yè)數(shù)字化經(jīng)營標準的落地。
探索新邊界，迎接餐飲數(shù)字變革
在當前中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型浪潮下，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟正在滲透餐飲行業(yè)，在頭部餐飲企業(yè)紛紛加碼的同時，中小餐企們也開始加大投入，步入探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型之道。
縱觀行業(yè)，在2017年以前，餐飲市場的數(shù)字化很大程度依靠外賣平臺推動，外賣作為全鏈路在線化場景，催生了最早一批具有數(shù)字化基因的線上原生餐飲品牌。2017年作為餐飲行業(yè)特殊變革的時間節(jié)點，被稱為餐飲OMO(平臺型商業(yè)模式)元年，數(shù)字化概念開始在相對傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)流動。也是這一年，食亨應(yīng)時而生，聚焦于餐飲品牌線上外賣運營及數(shù)字化經(jīng)營服務(wù)。
隨之而來的2018年，餐飲市場數(shù)字化、線上化迎來爆發(fā)式增長，一大批在線下有知名度和影響力的餐飲品牌，開始擁抱數(shù)字化升級帶來的行業(yè)變革，積極拓展線上業(yè)務(wù)新邊界。
對存量餐飲品牌而言，連鎖品牌的單店和產(chǎn)品模型主要針對線下設(shè)計，初衷是基于社會性，聚焦餐飲社交。其次，企業(yè)人才儲備和梯隊建設(shè)也主要集中在線下的經(jīng)營和管理。在線上場景中，品牌的一切都是嶄新的，加之線上線下天然的巨大差異，傳統(tǒng)線下經(jīng)營策略在線上無法照搬沿用。
線上與線下的差異引發(fā)了現(xiàn)象級的行業(yè)需求缺口：商家進行線上轉(zhuǎn)型升級過程中，一是面臨業(yè)務(wù)模型差異，比如重新調(diào)整外賣單店模型。二是專業(yè)人才儲備和梯隊建設(shè)有一定滯后，亟需專業(yè)的團隊及服務(wù)支撐。這便誕生了非常大的時代紅利。
在此背景下，食亨基于自建的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，迅速完成了外賣業(yè)務(wù)板塊的細化拆分，如單店模型優(yōu)化、大規(guī)模門店數(shù)字化運營等。這一年，食亨接連與眾多餐飲連鎖頭部品牌展開合作，幫助品牌打破線上外賣業(yè)務(wù)發(fā)展瓶頸，引領(lǐng)行業(yè)順利進入外賣3.0時代。
王泰舟表示，外賣3.0標準的核心是幫餐廳解決兩個問題：一是在外賣場景下如何優(yōu)化單店模型；再就是如何大規(guī)模復(fù)制單店模型，并通過數(shù)字化營運把大量連鎖門店管好。
目前，食亨已經(jīng)累計服務(wù)了6000多個國內(nèi)外品牌，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國240多座城市的超20萬家門店。這是在上一個時代紅利和風口下帶來的結(jié)果。
突破瓶頸，提升規(guī)模化管理能力
另一個比較大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在2020年。
這一年，餐飲行業(yè)的背景和底層邏輯發(fā)生了巨大變化。經(jīng)過兩年發(fā)展，早前的數(shù)字化發(fā)展瓶頸已經(jīng)得到了較好解決。人才方面，品牌在培育人才，平臺在輸出人才，食亨等服務(wù)商也在持續(xù)為行業(yè)輸送專業(yè)人才和線上經(jīng)營能力;關(guān)于單店模型建設(shè)，很多餐飲品牌已經(jīng)初步完成單店模型以及線上就餐場景模型的升級。
隨著行業(yè)基建的完善，商家開始考慮大規(guī)模復(fù)制和管理連鎖門店。加之疫情沖擊，更多商家需要高效管理規(guī)模龐大的網(wǎng)絡(luò)場景。新的挑戰(zhàn)也接踵而至。
公開數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年底，中國餐飲連鎖化率從12%持續(xù)提升至15 %。餐飲連鎖門店數(shù)量等級分布也呈現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展趨勢。
在中國餐飲規(guī)?；M程中，很大的發(fā)展阻礙就是規(guī)模管理。不同于零售業(yè)，餐飲品牌規(guī)?；枰蕾嚫氐拈T店和團隊。
王泰舟舉例說，一間200平米的餐廳，背后的運營團隊大概需要30-40人，若門店規(guī)模擴張至50家以上，團隊規(guī)模將多達數(shù)千人。“員工數(shù)量多、門店數(shù)量多、門店異地管理差異大，各種復(fù)雜的經(jīng)營情況更需要高效的管理工具和手段。”
此外，“到家”模式正在不斷蠶食“到店”模式市場份額，倒逼餐飲線上業(yè)務(wù)的加速建設(shè)。對規(guī)模更為宏大、團隊成長性較強的品牌而言，組建自營外賣團隊的訴求愈加明顯，需要專業(yè)SaaS工具提供更加精細的能力和服務(wù)，降低品牌組建團隊的難度。
至此，SaaS系統(tǒng)成為整個餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的一部分。
作為起步于線上代運營的數(shù)字服務(wù)商， 食亨深知餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中的普遍問題，也看到行業(yè)數(shù)字化的潛力所在。在服務(wù)眾多品牌過程中，食亨總結(jié)沉淀出通用有效的方法，并通過自動化、系統(tǒng)化的方式，更高效、更低成本輸出數(shù)字化模型，給出了讓企業(yè)管理標準化、數(shù)字化落地的高效解法。
SaaS+服務(wù)，加速行業(yè)數(shù)智未來
就餐飲企業(yè)規(guī)?；瘮U張中出現(xiàn)的管理問題而言，通過數(shù)字化系統(tǒng)，可以提升餐飲連鎖企業(yè)的綜合管理能力，打破品牌在快速發(fā)展過程的管理瓶頸。
王泰舟強調(diào)，餐飲連鎖化擴張的核心是流程數(shù)字化，讓信息透明，降低企業(yè)經(jīng)營決策過程中的犯錯率。
食亨“SaaS+服務(wù)”從多項數(shù)字化維度精準切入：全流程在線化，通過系統(tǒng)實現(xiàn)全流程在線，實時捕獲各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)并完整留存;經(jīng)營數(shù)字化，將線上數(shù)據(jù)及時、完整展現(xiàn)在經(jīng)營者面前，為決策提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ);決策智能化，做產(chǎn)品及經(jīng)營決策時，可以基于客觀數(shù)據(jù)分析做出綜合判斷。
其次，餐飲經(jīng)營過程中人員角色復(fù)雜，從門店店員到店長、督導(dǎo)，再到總部，決策時還涉及直營、加盟等因素差異，整個流程管理鏈條長、場景多，需要做到從一線到總部的信息高效互通，降低餐飲連鎖化發(fā)展的管理難度。
整個餐飲經(jīng)營的數(shù)字化過程，涉及管理數(shù)字化、門店數(shù)字化、營銷數(shù)字化、財務(wù)數(shù)字化等諸多領(lǐng)域，需要在交錯場景下解決數(shù)據(jù)提取及一系列高復(fù)雜性問題。食亨“SaaS+服務(wù)”給行業(yè)提供了一站式解決方案，基于食亨數(shù)據(jù)中臺系統(tǒng)，將餐飲企業(yè)在管理及擴張過程中關(guān)聯(lián)的具體業(yè)務(wù)場景打通串聯(lián)，通過一站式服務(wù)，降低企業(yè)的經(jīng)營成本和管理難度，實現(xiàn)經(jīng)營數(shù)字化，決策智能化。
目前，國內(nèi)的餐飲連鎖化市場仍處在早期狀態(tài)，整個餐飲行業(yè)鏈條很長，各餐飲企業(yè)的發(fā)展狀態(tài)和階段呈現(xiàn)多樣化，千家門店和萬家門店遇到的問題迥異。新浪潮下，如何領(lǐng)跑數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對于萬千餐飲人來說，是新的機會，也是新的戰(zhàn)場。
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