美麗的杭州西子湖畔，有這樣一家餐廳。

不僅有外焦里嫩的面包誘惑，還有油而不膩的烤雞，更有爽口入味的火焰蝦……

這些菜品，都是一對夫妻所獨(dú)創(chuàng)。

他們的美食天賦可能并不是與生俱來的。很早以前，他們經(jīng)營的是青年旅社，因為經(jīng)常接待背包客，這兩口子慢慢的喜歡上了做菜。

直到2008年，這對夫妻正式進(jìn)軍美食行業(yè)，這家西湖邊上的餐廳，便是他們的杰作。

這家餐廳就是如今的“綠茶”。

一時興起“轉(zhuǎn)行做飯”的這對夫婦可能想不到，自己的“綠茶餐廳”竟然越做越大。

截止2020年綠茶開出了180家店，當(dāng)年度實現(xiàn)營業(yè)收入15.70億元。

2021年綠茶還邁出了走向資本市場的腳步，3月39日綠茶正式向港交所遞交上市申請，起始于西湖邊的小“綠茶”轉(zhuǎn)眼間已成長為一棵參天大樹。

50塊的人均，500萬的裝修

“我們是50元的人均，但花的卻是500萬元的裝修費(fèi)用。” 綠茶餐廳的創(chuàng)始人王勤松曾如此公開表示。

裝潢頗具小資格調(diào)的綠茶并不是一家“高高在上”的餐廳，這家脫胎于“青年旅館”的餐廳似乎并不以高價為目的。

甚至一定程度上來說，綠茶餐廳在一線城市甚至還是高性價比的存在。

人均消費(fèi)50-80塊，這就是綠茶自己公布的單客消費(fèi)水平。

當(dāng)然可能很多人會覺得，只讓人花50塊的“綠茶”能賺錢嗎?

在賺錢的事上，似乎我們都多慮了。

綠茶也在招股書中公開披露了自己的新店經(jīng)營情況，一般情況下新開業(yè)的綠茶餐廳能在1至5個月內(nèi)實現(xiàn)收支平衡。

另外自2018年至今的2兩年間，綠茶70%以上的新開業(yè)店鋪都能在2個月內(nèi)實現(xiàn)收支平衡。

在高服務(wù)、高性價比的同時，綠茶能實現(xiàn)新店較快的收支平衡必然離不開較強(qiáng)的供應(yīng)鏈把控能力。

2018年至2019年，綠茶的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù) 分別為11.1天、14.2天，而快餐品牌九毛九同期的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)則為18.9天、20.6天。

綠茶作為傳統(tǒng)點(diǎn)餐式中餐，相對于產(chǎn)品單一的九毛九，其存貨周轉(zhuǎn)效率反而更為高效。

這其中也離不開綠茶在廚房流程方面的標(biāo)準(zhǔn)化布局，作為傳統(tǒng)點(diǎn)餐式中餐品牌，其目前在通過使用半加工食品、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)來消減成本，這種方式讓綠茶能夠有效削減廚房成本與上菜效率。

據(jù)招股書披露，綠茶通過第三方食品加工與直接采購的靈活組合將菜品口味與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的大部分制作過程交給第三方食品公司完成，餐廳在為客人上菜前只需相對甚少的標(biāo)準(zhǔn)化制備步驟。

另外在采購方面的“強(qiáng)勢”也給了綠茶足夠的成本控制空間。

2018年至2020年綠茶對最大供應(yīng)商“供貨商A”的采購額分別為人民幣1.65億元、3億元及1.17億元，分別占公司總采購額的31.9%、45.8%及18.0%。

對單個供應(yīng)商較大的采購額可以保證綠茶擁有較強(qiáng)的買方議價能力。

2018年至2020年綠茶始終保持著較為快速的擴(kuò)張速度，各年新增單店數(shù)量分別為34家、60家、23家，復(fù)合年增長率為28.3%。

但同期綠茶在原材料及耗材方面所支出的費(fèi)用分別約占收入的38.6%、37.2%及38.0%，采購價格并未隨著大規(guī)模的擴(kuò)張而失控，即便是2020年受疫情影響，綠茶的原材料成本控制也表現(xiàn)出了強(qiáng)于2018年的水平。

基于優(yōu)秀的供應(yīng)鏈把控與內(nèi)部流程優(yōu)化的多重作用，我們才能看到一個同時兼顧品質(zhì)與性價比的綠茶。

未來三年門店數(shù)量將翻倍，綠茶發(fā)起大規(guī)模擴(kuò)張計劃

邁向2021年的綠茶并沒有放慢腳步，我們可以看一下綠茶自己公布的擴(kuò)張計劃。

2021年綠茶計劃新開設(shè)約60家新門店，2022年及2023年計劃新增80至100家新店，由此可以預(yù)測三年后綠茶的門店保有量將超過400家。

與2020年末綠茶180家門店的保有量相比，其在三年后門店數(shù)量將翻倍。

綠茶為什么對自己的未來如此自信?

目前綠茶的客單價變動方向與休閑中餐行業(yè)的未來增長前景都給了綠茶足夠的擴(kuò)張動力。

過去三年綠茶的單客平均消費(fèi)金額在穩(wěn)定的增長。

2018年至2020年單客平均消費(fèi)金額分別達(dá)到了54.8元、58.4元、61.3元，增長總幅達(dá)到了10%。

值得注意的是，綠茶所屬的餐飲市場存在的巨量增長空間也給了其難以拒絕的誘惑。

根據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國目前餐飲市場高度分散，2019年連鎖餐廳按餐廳數(shù)目計算僅占餐廳總數(shù)的10.3%，遠(yuǎn)低于美國的54.3%與日本的49.7%。

在行業(yè)集中度方面，2019年中國最大的100家餐飲公司僅占中國餐飲市場總收入的7.2%，而同期美國前100大餐飲公司占餐飲市場總收入的約30.0%。

從占比的角度來講，綠茶所屬的連鎖餐飲行業(yè)在中國是同等于朝陽行業(yè)般的存在。

好比你手中攥著一支有著4倍上漲空間的股票，你會不心動嗎?

另外中國的老百姓也越來越有錢了，消費(fèi)支出的上升也給了綠茶足夠的市場信心。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的資料，中國的城鎮(zhèn)家庭人均可支配年收入由2015年的人民幣3.12萬元增至2019年的人民幣4.24萬元，復(fù)合年增長率為7.9%。

值得注意的是，中國人均外出就餐費(fèi)用由2015年的人民幣2353.2元增至2019年的人民幣3337.2元，復(fù)合年增長率為9.1%，增長速度超過了人均可支配收入增長速度。

從行業(yè)空間與消費(fèi)者消費(fèi)能力方面，綠茶都沒有理由不進(jìn)行擴(kuò)張，巨大的行業(yè)蛋糕擺在面前，任何人都不可能忽視。

已向66名員工授出股權(quán)激勵

面對著未來三年門店翻倍的長遠(yuǎn)布局，綠茶目前最需要“核心資源”可能就是人才了。

2020年2月，綠茶發(fā)布了自己的股權(quán)激勵計劃，以獎勵核心員工為公司作出的貢獻(xiàn)，當(dāng)然更重要的是吸引挽留技術(shù)熟練與經(jīng)驗豐富的人員助力公司的發(fā)展。

此次綠茶的股權(quán)激勵主要以“受限制股份單位”的方式實行，受激勵人員主要包括現(xiàn)任或前任雇員、董事、顧問或高級人員。

以上受限制股份單位主要包括三類，分別為A類、B類、C類，行使價格分別為人民幣0.01元、0.01元、2.92元/股，其中A類受限制股份單位的歸屬期自授出當(dāng)日便開始，B類以及C類則自首次授出日期起以后的各周年分4批付款，每批股份單位比例為25%。

該受限制股份單位計劃將自首次授出日期起生效，有效期為十年。

不過綠茶并沒有公布此次股權(quán)激勵計劃的總獎勵規(guī)模，僅在招股書中表示其目前已向66名受激勵人授出股份。

另外以上66名被激勵人中還包括綠茶董事于麗影、王佳偉，及附屬公司董事王丹丹，分別授出受限制股份單位數(shù)目208.35萬、89.45萬、69.64萬，對三人累計授出受限制股份單位367.44萬。

總結(jié)

“綠茶”在自己規(guī)劃的征程中越走越快，既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程，我們有理由相信綠茶在行業(yè)紅利之下會越走越遠(yuǎn)，也期待綠茶能給眾人帶來更深刻的資本奇跡。

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