暑熱當前,新鮮食品的配送備受考驗。如何能把食品新鮮、安全送達消費者手中,是夏季物流運輸面臨的一大挑戰(zhàn)。在小仙燉鮮燉燕窩霸州工廠,每天有數(shù)萬瓶燕窩發(fā)往全國各地,無論身處北京還是上海、廣州,用戶打開包裝箱時拿到的燕窩都是“冰冰涼涼”的手感。為什么小仙燉鮮燉燕窩需要像新鮮巴氏殺菌奶一樣冷鮮配送?在37℃高溫環(huán)境下,小仙燉鮮燉燕窩又是如何鎖住新鮮、安全送達到用戶手中的?

更新鮮更營養(yǎng),是客戶需求也是創(chuàng)新挑戰(zhàn)

燕窩中傳統(tǒng)的即食燕窩品類保質期長達1-2年,只需要常溫儲存即可,沒有特殊的冷鮮配送要求。為了解決即食燕窩長保質期的消費痛點,給用戶帶來更新鮮更營養(yǎng)的鮮燉燕窩體驗,小仙燉創(chuàng)新鮮燉燕窩品類,采用新鮮燉煮工藝,研發(fā)出獲得國家專利的模擬手工燉煮設備,360度旋轉180次模擬手工燉煮,既能留存燕窩中的營養(yǎng)成分,又能保持燕窩絲爽滑Q彈的口感。在燉煮之前,除了經(jīng)過三道挑毛工序嚴格處理的燕窩原材,燉煮過程中僅加入兩種配料:9層凈化的純凈水和可以中和燕窩腥味的多晶黃冰糖,杜絕使用各類防腐劑。因此小仙燉鮮燉燕窩保質期比即食燕窩要短得多,僅有15天,且需要0-4℃保鮮儲存,在儲存時長和儲存方式上與巴氏殺菌奶相近。

保質期更短,燕窩也就更新鮮。解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)院中心營養(yǎng)科主任左小霞介紹說,鮮燉燕窩顧名思義,與新鮮巴氏奶一樣,更新鮮、更營養(yǎng)。鮮燉燕窩突出的是“鮮”,采用鮮燉工藝,不添加任何防腐劑,可以最大程度保留燕窩的營養(yǎng)價值。

獨特的燉煮工藝和無防腐劑的成分特點,為小仙燉鮮燉燕窩的配送提出了更多挑戰(zhàn),一旦冷鮮配送鏈斷裂,溫度超過被允許波動的范圍,超出食品本身的耐藏性,食品的營養(yǎng)品質會加速損失。因此,高標準的冷鮮配送是保障小仙燉鮮燉燕窩產(chǎn)品安全與品質的關鍵一環(huán)。

創(chuàng)新冷鮮包裝,最快次日送達

創(chuàng)新設計并獲得國家專利的3層冷鮮包裝,是小仙燉鮮燉燕窩實現(xiàn)燕窩保鮮的第一步,這是小仙燉聯(lián)合包裝供應商經(jīng)過反復測試后,才找到的一種能夠定格新鮮、鎖住營養(yǎng)的包裝方案。

3層冷鮮包裝由拉鏈式紙箱、保溫箱、EPE減震保護層構成,保溫箱及其中的冰袋能夠起到降溫及恒溫的作用。當戶外溫度達到30℃、配送過程超過24小時,冰袋難免會融化,于是2018年5月,在常規(guī)冷鮮包裝的基礎上,小仙燉鮮燉燕窩特別推出夏季冷鮮包裝,降低夏季物流運輸中冰袋的融化程度,保障鮮燉燕窩的冷鮮配送需求。

裝箱后的燕窩產(chǎn)品會被送入0-4℃的冷庫進行暫時的冷藏,等待順豐裝車運出。借助C2M模式,用戶在線下單,工廠按需鮮燉,再由順豐全程冷鮮配送,最快次日送達,這一點不僅降低了小仙燉鮮燉燕窩的庫存壓力,不必設置大量成品倉庫長期囤積產(chǎn)品,而且也保證了送到客戶手上的每一瓶燕窩都是新鮮燉煮的,品質穩(wěn)定且一貫高質量。

從原材到餐桌 全產(chǎn)業(yè)鏈保障品質如一

除了在冷鮮配送環(huán)節(jié)嚴控產(chǎn)品安全與品質,小仙燉鮮燉燕窩工廠建立了成熟的食品安全質量管理體系,原材料進口、挑毛、灌裝、燉煮、殺菌等每一環(huán)節(jié)都需遵循嚴苛的生產(chǎn)管理標準,今年5月更是獲得了涵蓋從農田到餐桌全食品鏈行業(yè)認證的SQF食品安全規(guī)范與質量規(guī)范認證。

小仙燉鮮燉燕窩的原材料精選自印尼、馬來西亞溯源燕窩,經(jīng)過4道把關、15道標準的層層篩選方能進入工廠。

在完成對原材料的處理加工和灌裝后,在燉煮殺菌過程中,小仙燉鮮燉燕窩采取后段式殺菌技術,即燉煮鮮燉燕窩的燕窩原材料、冰糖和水會事先封蓋抽真空后,統(tǒng)一放入滅菌釜中進行38分鐘燉煮殺菌,保證瓶內鮮燉燕窩處于完全隔離空氣狀態(tài),無人工二次接觸,配送至用戶手中食用也更加安全可靠。而行業(yè)中另一種被普遍采用的前段殺菌工藝,采用先燉煮后灌裝再封蓋的流程,存在環(huán)境衛(wèi)生管控不佳而造成食品污染的風險,生產(chǎn)出的燕窩則容易化水或變質。

疫情發(fā)生以來,食品安全成為消費者尤為關注的問題。因為有可信賴的品質保障,加上燕窩自古以來就是滋補佳品,小仙燉鮮燉燕窩在疫情期間以及后疫情時期的市場需求增長明顯。根據(jù)天貓生意參謀、京東商智、小紅書平臺、微商城平臺綜合數(shù)據(jù),2020年2月至7月,小仙燉鮮燉燕窩銷售額連續(xù)6個月位于滋補類目第一,并且自2017年以來,已經(jīng)連續(xù)三年鮮燉燕窩全國銷量第一,成為連續(xù)兩年增速最快的燕窩品牌(數(shù)據(jù)來源于:歐睿國際有限公司)。

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