近日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》(《報(bào)告》)顯示，2019年餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費(fèi)用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費(fèi)用增速最快的一項(xiàng)，尤其疫情以來，越來越多餐飲人思考優(yōu)化餐廳人工成本結(jié)構(gòu)問題。面對(duì)行業(yè)發(fā)展瓶頸，送餐機(jī)器人等助力餐飲業(yè)智能化的新技術(shù)，越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)場(chǎng)景。

新型冠狀肺炎疫情影響 餐飲行業(yè)從謀發(fā)展到求生存

突如其來的新型冠狀肺炎疫情讓一直穩(wěn)步增長的餐飲業(yè)呈現(xiàn)斷崖式局面。《報(bào)告》顯示，2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元，同比增長9.6%;從海底撈發(fā)力下沉市場(chǎng)、西貝持續(xù)發(fā)力快餐市場(chǎng)等布局策略可以看出，企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)加大，多品牌發(fā)展、升級(jí)迭代信號(hào)較強(qiáng)。然而，今年年初以來，餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴(yán)重，《報(bào)告》顯示，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%，限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存、謀發(fā)展”。

人力成本掣肘持續(xù) 用工方式亟待改革

餐飲企業(yè)的成本不斷攀升導(dǎo)致餐企整體盈利能力難有突破，今年疫情期間，餐飲企業(yè)重人工、重房租的成本結(jié)構(gòu)也直接暴露出國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)有模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力之弱。其中，人力成本已經(jīng)成為國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展過程中最為沉重的負(fù)擔(dān)。根據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在餐飲企業(yè)經(jīng)營的各項(xiàng)成本中，人力成本增速最快，降本增效成為目前企業(yè)所面臨的共同問題?！秷?bào)告》顯示，餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均銷售利潤率為6.3%，餐飲五百強(qiáng)門店平均銷售利潤率為11.5%。餐飲企業(yè)運(yùn)營壓力持續(xù)加大，成本費(fèi)用繼續(xù)攀高。

“智能”優(yōu)化人力成本 送餐機(jī)器人已成剛需

另外，隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，加之國內(nèi)各地相繼啟動(dòng)消費(fèi)季，餐飲行業(yè)也正式重啟。優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)、重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成為疫后越來越多餐飲人思考的問題，而如今，企業(yè)對(duì)于智能餐飲的接受度也逐漸提升，不少企業(yè)開始在如何通過數(shù)字化、智能化來提高人效等方面。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，送餐機(jī)器人等新技術(shù)使用越來越多。例如，由美團(tuán)、中飯協(xié)聯(lián)合推出的“無接觸餐廳”已在全國推行，通過餐飲機(jī)器人品牌擎朗智能的送餐機(jī)器人負(fù)責(zé)外賣及堂食送餐環(huán)節(jié)，減少面對(duì)面接觸，保障顧客和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。目前，全國已經(jīng)有5000+家餐廳啟用送餐機(jī)器人，打造更安全的“無接觸配送”方案。

擎朗智能表示，未來公司還會(huì)深入發(fā)掘餐飲業(yè)的需求。在餐飲消費(fèi)初心回歸,食品安全和健康均衡成第一剛需的情況下，采用送餐機(jī)器人智能化減少人工成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加快行業(yè)加速轉(zhuǎn)型。領(lǐng)位機(jī)器人、送餐機(jī)器人、收盤機(jī)器人等智能化黑科技會(huì)越來越多地出現(xiàn)在餐飲場(chǎng)景中。

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