突然暴發(fā)的新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)可謂是“精準(zhǔn)打擊”。春節(jié)期間本是餐飲行業(yè)的經(jīng)營旺季，但隨著疫情的蔓延，全國大量餐廳停止?fàn)I業(yè)，各類聚餐和婚宴幾乎全部取消。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的今年一季度社會經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全國餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%。較上年同期相比，餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)出”斷崖式”下跌。

為了盡快恢復(fù)餐飲行業(yè)，各地政府和金融機構(gòu)相繼推出了扶持政策。央行、財政部、商務(wù)部等部門為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的企業(yè)減負(fù)，鼓勵企業(yè)發(fā)展經(jīng)營新模式，并多地發(fā)放餐飲等消費券，激發(fā)消費潛力。為了重新步入正軌，餐飲企業(yè)也絞盡腦汁，花樣百出，裁員、降薪，布局外賣業(yè)務(wù)，通過打折、送優(yōu)惠券等方式吸引顧客，更有美團、中飯協(xié)聯(lián)合落地的“無接觸餐廳”，助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，其中的“機器人小二”——擎朗送餐機器人多次登上熱門新聞，成為全民熱議的“網(wǎng)紅”。

小肥羊火鍋啟用機器人“新員工” 減少不必要接觸

近日，位于鄭州紅專路的小肥羊火鍋餐廳已全部恢復(fù)營業(yè)。但與疫情前明顯不同，進入門店前都需要測量體溫并登記、三人以上必須分桌就餐、為了應(yīng)對特殊時期的食安問題，店內(nèi)還啟用了一位新員工——可愛的智能機器人傳菜員。該店的負(fù)責(zé)人稱，“只要您坐在餐廳座位上點了餐，送餐機器人就會把您點的餐自動送到您的面前，并向您將視頻取下后，將原路返回取餐點待命。”

保障食品安全之余，送餐機器人是餐企降本增效的有力助手，據(jù)悉，該送餐機器人4層托盤，一天可24小時工作，完成300—450盤餐食配送，而一個人一天最多配送200盤，相比人工可以達到1:1的替代率，將服務(wù)員從原來的高頻次重復(fù)枯燥的工作中解放，提升了工作效率也降低了餐廳的用工成本。而在成本方面，對比2018年，住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員45305元的平均工資，一臺擎朗送餐機器人的租金是每月3000元，對比之下，優(yōu)勢顯而易見。

小肥羊火鍋工作人員表示，送餐機器人最大的作用就是優(yōu)化人力，解放“傳菜員”雙腿，讓他們從事更為輕松、有價值的餐飲服務(wù)工作。

餐飲機器人成應(yīng)對“報復(fù)性”消費王牌

宅家兩個月，不少網(wǎng)友直呼想念火鍋、炸雞、烤肉，餐飲行業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食之后，他們又高呼著“我的快樂又回來了”。尤其是即將到來的五一假期，再加上全國各地發(fā)放餐飲券等，“報復(fù)性”消費無論在時間還是金錢上，都充分具備條件。

疫情對全體消費者做了一次“安全集訓(xùn)”，解決用餐環(huán)節(jié)的安全問題，提升消費者用餐的安全安心感，已成為餐飲復(fù)工首要防疫功課。此前，中國烹飪協(xié)會預(yù)測：2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下，行業(yè)規(guī)模有望步入5萬億時代。如今，如何在逆境中盡快破局重生成為餐飲行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。在未來一段時間里，餐飲行業(yè)可能都要面對此次疫情的影響，而行業(yè)的重組和洗牌在所難免。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示，“越來越多的餐飲店向消費者提供機器人“無接觸”配送服務(wù)，一方面加快餐飲業(yè)復(fù)工的步伐，有助于緩解短期壓力，另一方面豐富消費者的選擇，通過更加讓人放心的機器人送餐贏得消費者信任，為迎接疫情過后的復(fù)蘇反彈夯實基礎(chǔ)。

送餐機器人對于餐飲企業(yè)來說，既減少用餐聚集和接觸，提高自動化水平，改善了安全衛(wèi)生條件;還能通過智能化解決餐飲行業(yè)的用工難、人力成本高的問題，將成為餐飲業(yè)“復(fù)蘇戰(zhàn)”王牌。

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