炸油條、烤蛋糕、烙餡餅……煎炒烹炸，七碟八碗，因疫情被困在家里的年輕人，在朋友圈里掀起了一場(chǎng)全民廚藝大比拼，南方的朋友已經(jīng)進(jìn)階到了“佛跳墻”，而北方的朋友也已經(jīng)開始嘗試發(fā)面蒸饅頭了。

“再這么下去，等疫情過去以后餐館也等不來生意了。”有人在朋友圈打趣。

（春節(jié)期間，各大社交平臺(tái)上掀起了廚藝大比拼）

在沒有外賣和餐館的日子里，習(xí)慣于快食簡(jiǎn)餐的年輕人開始逐漸地回歸廚房，這也帶動(dòng)生鮮電商掀起了一輪銷售熱潮。而隨著疫情逐步得到控制，生鮮電商的銷售也慢慢恢復(fù)正常水平，在經(jīng)歷了這一場(chǎng)短暫的火爆之后，無論的消費(fèi)者還是生鮮電商都彼此各向前邁了一步。

很多年輕消費(fèi)人群開始在廚房里找到了更多的收獲和樂趣；生鮮電商也在這其中摸到一些門道，開袋即食、開袋即蒸等半成品和餐飲零售包裝找到了脫穎而出的機(jī)會(huì)，在全渠道能力之下，通過社區(qū)生鮮電商可以到達(dá)距離消費(fèi)者更近的地方，總之，就是要為消費(fèi)者在生鮮產(chǎn)品消費(fèi)上更省心、更省時(shí)間。

在方便面和面粉之間的選擇

對(duì)于很多年輕消費(fèi)人群來說，隨著疫情過去之后回歸到正常的工作生活節(jié)奏，很難有時(shí)間繼續(xù)在廚房里擺弄各種并不熟悉的煎炒烹炸，他們需要在外賣的便利和自己下廚的美味之間做一個(gè)平衡，而半成品和餐飲零售包裝的優(yōu)勢(shì)正在凸顯。

也就是在煮方便面和自己手搟面之間，他們可以選擇包裝成品的朝鮮冷面、日式拉面或者一份四川干拌面，相比于保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的傳統(tǒng)方便面，這些保質(zhì)期更短的生鮮方便食品，口感更好，而且也更加衛(wèi)生。

“細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)注意到，我們現(xiàn)在去一些大型連鎖餐廳點(diǎn)餐時(shí)，上菜的速度特別快，原因就是很多菜都是由中央廚房已經(jīng)生產(chǎn)好了，通過料理包的形式配送到各個(gè)餐廳，餐廳只需要做一個(gè)復(fù)熱就可以了?！痹跇I(yè)內(nèi)人士看來，目前從技術(shù)上來說餐飲業(yè)普遍都在采用的工廠化生產(chǎn)，只是普通消費(fèi)者并不了解，而這些工廠化生產(chǎn)的半成品，只要在規(guī)格上、包裝上做一個(gè)零售化的改進(jìn)，就可以滿足普通消費(fèi)者在家里快速烹飪的需求。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，過去主要的業(yè)務(wù)都放在了堂食和外賣上，對(duì)于半成品菜和餐飲零售包裝的重視度并不高，然而隨著一場(chǎng)疫情的到來，這塊業(yè)務(wù)反而成了挽救很多餐飲企業(yè)的“救生筏”。

春節(jié)之后，海底撈、小南國、西貝等大型餐飲企業(yè)紛紛在電商零售平臺(tái)上加大速食產(chǎn)品的銷售，在京東生鮮上的各家餐飲企業(yè)旗艦店里，從小南國的陽春面、獅子頭、糖醋小排，到西貝的黃饃饃、海底撈的自嗨鍋，各家餐飲企業(yè)的招牌菜幾乎應(yīng)有盡有。

“根據(jù)2月份統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，僅蔥油拌面這樣的面類一項(xiàng)，用戶在京東下的訂單是以前的兩倍到三倍的量，我們的產(chǎn)品一上線就秒空?！鄙虾Ｐ∧蠂鹗呈称焚Q(mào)易有限公司總經(jīng)理袁翔還記得面對(duì)爆發(fā)的訂單量，緊急放棄春節(jié)假期組織生產(chǎn)的情形，“與去年3月小南國剛上線時(shí)比較，目前整體銷售額增長(zhǎng)了100倍以上?！?/p>

 （小南國的蔥油拌面在京東平臺(tái)上備受歡迎）

“除了過去的一些合作企業(yè)之外，我們目前又新增了75家餐飲企業(yè)的合作，像小南國、杏花樓、漢拿山的銷售量基本上都是十倍到百倍的增長(zhǎng)?！?京東生鮮業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人唐詣深說道。

“我們其實(shí)已經(jīng)準(zhǔn)備好在2020年加大這一塊的投入，而這場(chǎng)突如其來的疫情，相當(dāng)于是在市場(chǎng)規(guī)律之外的一個(gè)偶然性時(shí)間，加快了這一進(jìn)程。”唐詣深認(rèn)為，這一市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)在2020年到2022年之間就會(huì)呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)，而推動(dòng)這一市場(chǎng)的兩個(gè)基本要素，一個(gè)是生鮮供應(yīng)鏈的成熟，另一個(gè)就是消費(fèi)者的接受程度，突如其來的疫情對(duì)于這兩個(gè)要素都有促進(jìn)作用。

送到距離消費(fèi)者更近的地方

在防控疫情期間，北京、廣州等地的一些居民社區(qū)大門口常常出現(xiàn)這樣一幕，京東七鮮超市工作人員將幾十個(gè)裝滿了肉食蔬菜水果的購物袋擺放在大門口空地上，每個(gè)購物袋上都有詳細(xì)的商品清單和購買者的電話住址信息，這些購物袋交由社區(qū)工作人員逐戶的送到居民家中。

京東生鮮推出的這種被稱之為“小七拼”的超市采購方式，一般是由團(tuán)長(zhǎng)在所屬的社區(qū)群內(nèi)發(fā)布商品信息，社區(qū)居民通過集單的形式進(jìn)行統(tǒng)一下單，然后由京東生鮮的專車配送，這種集單配送的形式可以有效地解決在疫情期間消費(fèi)者買菜不便、質(zhì)量難以保證等問題。

截至到2月18日，這種“小七拼”模式已經(jīng)建立了1000多個(gè)社群，覆蓋1200多個(gè)社區(qū)近50萬人口。

在疫情防控期間，京東友家鋪?zhàn)勇氏仍趶V東東莞開團(tuán)，2月1日當(dāng)天，東莞參與社區(qū)團(tuán)的消費(fèi)者覆蓋近50個(gè)社區(qū)，下單金額及單量是平日是2-3倍。緊隨著在2月5日，京東友家鋪?zhàn)釉谖錆h開啟社區(qū)團(tuán)購，目前已經(jīng)覆蓋200個(gè)小區(qū)。而除了最早試行的東莞和武漢等地之外，陜西的西安、遼寧的沈陽和撫順等地也在試行這一模式。

（京東生鮮的“小七拼”模式已經(jīng)在全國覆蓋1200多個(gè)社區(qū)）

特殊時(shí)期的特殊配送形式，其實(shí)是社區(qū)生鮮電商的一個(gè)簡(jiǎn)化版。

不同于普通的日用消費(fèi)品，生鮮產(chǎn)品通常在購買時(shí)段上較為集中，在配送距離上也基本在3公里范圍之內(nèi)，也正是基于這一購買習(xí)慣，國內(nèi)的生鮮電商平臺(tái)在幾年前就曾嘗試通過社區(qū)團(tuán)購的模式，來解決生鮮電商最后一公里的問題。

這一商業(yè)模式的核心在于第一時(shí)間通過開設(shè)門店搶占社區(qū)，同時(shí)要通過大量補(bǔ)貼來保持與社區(qū)原有生鮮店鋪的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，因此，社區(qū)生鮮電商很快就成了繼“共享單車”之后的又一個(gè)燒錢行業(yè)。根據(jù)第三方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年眾多的社區(qū)生鮮電商品牌中，門店數(shù)量能夠超過300家的只占3%，而作為頭部梯隊(duì)的“呆蘿卜”，更是在3年的時(shí)間就開設(shè)了1000多家門店。

然而，這些缺乏后臺(tái)供應(yīng)鏈能力的社區(qū)生鮮電商很快就深陷困局。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的一份數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，還有7%是巨額虧損。

然而就在此時(shí)，2019年12月底，京東7FRESH旗下的社區(qū)業(yè)態(tài)“七鮮生活”在北京的回龍觀社區(qū)開業(yè)，相比于以往的社區(qū)生鮮店，“七鮮生活”除了是京東生鮮的一個(gè)社區(qū)零售場(chǎng)景之外，同時(shí)也涵蓋了社區(qū)餐飲和便利店的功能，甚至將快遞代收代發(fā)、水電費(fèi)代繳、干洗衣服、彩票銷售等社區(qū)服務(wù)都集合其中，而這些終端業(yè)務(wù)的背后，是整個(gè)京東零售、京東物流在供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)大支撐。

不同于平地掘井式的社區(qū)生鮮電商，七鮮生活無論是在業(yè)態(tài)規(guī)劃能力、IT全渠道技術(shù)解決方案、整合營銷能力還是大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)選品能力，都完全融入于京東的完整零售生態(tài)體系。

全渠道建設(shè)是一場(chǎng)大象起舞

目前國內(nèi)的生鮮零售商當(dāng)中，很難找到一個(gè)品牌能夠像京東生鮮這樣擁有如此多的品類、覆蓋如此廣闊的銷售區(qū)域。擁有線上優(yōu)勢(shì)的京東生鮮，從2017年開始布局線下，擺在京東生鮮面前的是一個(gè)行業(yè)難題，線下不好做，尤其是對(duì)于一家擁有如此超級(jí)體量的生鮮電商。

所以，很多人把京東生鮮的全渠道建設(shè)形容為“大象起舞”。

當(dāng)整個(gè)零售行業(yè)都在談及全渠道建設(shè)的時(shí)候，全渠道難在哪里？其實(shí)就是能否實(shí)現(xiàn)同一個(gè)商品，同一個(gè)服務(wù)，同一個(gè)價(jià)格，同一個(gè)庫存，用戶體驗(yàn)是一致的。也就是說，產(chǎn)自于新疆阿克蘇的一個(gè)蘋果，無論是通過線上渠道還是線下門店，無論是賣給烏魯木齊還是上海的消費(fèi)者，都應(yīng)該是享受同樣的價(jià)格和同樣的購物體驗(yàn)。

顯然，這并不容易。相比于家電和日用百貨，生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期極短，這就意味著所有的生鮮產(chǎn)品在物流配送路上只能買到一張“單程票”，如果對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的需求判斷錯(cuò)誤，就會(huì)導(dǎo)致難以估量的貨損。

況且，當(dāng)生鮮零售的平臺(tái)體量龐大時(shí)，想要對(duì)線上線下各種零售端的需求做出判斷，顯然不可能依賴于人的經(jīng)驗(yàn)，只能依賴于智能化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。換言之，所謂零售業(yè)全渠道的核心能力，是全渠道一體化的營銷能力、商品管理能力、運(yùn)營管理能力、供應(yīng)鏈管理能力，而這些能力又全部都構(gòu)筑在技術(shù)能力的基礎(chǔ)上。

（7FRESH成為京東在全渠道零售的一個(gè)實(shí)踐者）

從2017年開業(yè)第一家7FRESH七鮮超市之后，7FRESH就被作為京東在全渠道零售的一個(gè)實(shí)踐者。在7FRESH的背后，是京東生鮮；在京東生鮮的背后，是京東零售；在京東零售的背后，是整個(gè)京東集團(tuán)體系內(nèi)的物流、數(shù)科、技術(shù)、保險(xiǎn)等業(yè)務(wù)板塊的協(xié)同。

在京東7FRESH七鮮生活業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)人孫熙超看來，正是受益于京東主站和京東生鮮多年來在供應(yīng)鏈能力上的積淀，確保了7FRESH整個(gè)體系在疫情防控期間的貨源和價(jià)格穩(wěn)定，也正是基于這一系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈能力，使得京東生鮮能夠在疫情發(fā)生后很短的時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化線上和線下的觸達(dá)，無論是“小七拼”、七鮮生活還是京東到家，所有能想到能觸達(dá)的手段會(huì)很快落地。

“這次疫情有一個(gè)很明確的趨勢(shì)，就是很多零售商會(huì)在疫情結(jié)束之后考慮全渠道的解決技術(shù)和線上運(yùn)營?！睂O熙超認(rèn)為，雖然此前行業(yè)內(nèi)已經(jīng)對(duì)于這一趨勢(shì)有共識(shí)，但是更多的是觀望，行動(dòng)的少，通過這次疫情之后短期內(nèi)會(huì)有很多人尋求這種解決方案或者合作機(jī)會(huì)，尋找擁有全渠道技術(shù)和線上運(yùn)營能力的合作伙伴進(jìn)行匹配和對(duì)接。

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